Poisson et Pommes de Terre en Marmite Sèche

Name: Poisson et Pommes de Terre en Marmite Sèche
Total time: 45 min
Ingredients: 300g, tranchés finement Filets de poisson blanc; 2 moyennes, coupées en demi-lunes Pommes de terre; 1 petit, émincé Oignon; 3 gousses, hachées Ail; 2 cuillères à soupe Doubanjiang (Pâte de haricots pimentée); 2 cuillères à soupe Sauce poisson ou fond de fruits de mer; 1/2 tasse Farine tout usage; 1/2 tasse Fécule de maïs; 1 cuillère à soupe Sauce soja légère; 1 cuillère à café Sucre; 1 cuillère à soupe Vin de cuisson; 1/2 cuillère à café Poudre de poulet; selon les besoins pour la friture Huile végétale

Un plat de marmite en terre cuite à la manière épicée du Sichuan, avec des tranches de poisson tendres et des pommes de terre dorées mijotées dans une sauce audacieuse et aromatique. Parfait à servir sur du riz vapeur.

45 min

Intermédiaire

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Poisson et Pommes de Terre en Marmite Sèche

Histoire

Ce plat réconfortant offre la saveur caractéristique piquante et engourdissante de la cuisine du Sichuan. Les pommes de terre frites croustillantes absorbent la sauce savoureuse tandis que le poisson reste juteux et tendre sous son enrobage doré.

Ingrédients

Filets de poisson blanc 300g, tranchés finement

Pommes de terre 2 moyennes, coupées en demi-lunes

Oignon 1 petit, émincé

Ail 3 gousses, hachées

Doubanjiang (Pâte de haricots pimentée) 2 cuillères à soupe

Sauce poisson ou fond de fruits de mer 2 cuillères à soupe

Farine tout usage 1/2 tasse

Fécule de maïs 1/2 tasse

Sauce soja légère 1 cuillère à soupe

Sucre 1 cuillère à café

Vin de cuisson 1 cuillère à soupe

Poudre de poulet 1/2 cuillère à café

Huile végétale selon les besoins pour la friture

Instructions

Préparer l'enrobage et frire les pommes de terre

Mélangez la farine et la fécule de maïs dans un bol. Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif. Ajoutez les tranches de pommes de terre et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles gardent leur forme, puis réduisez à feu moyen-doux et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez et égouttez.

Enrober et frire le poisson

Enrobez les tranches de poisson dans le mélange farine-fécule jusqu'à ce qu'elles soient uniformément recouvertes. Faites-les frire dans la même huile jusqu'à ce qu'elles soient cuites et légèrement dorées. Pour plus de croustillant, faites une deuxième friture rapide à feu vif, puis réservez.

Préparer la sauce aromatique

Retirez la majeure partie de l'huile, en laissant environ 2 cuillères à soupe dans le wok. Ajoutez l'ail et le doubanjiang, faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé. Versez de l'eau chaude et ajoutez la sauce soja, le sucre, le vin de cuisson et la poudre de poulet. Portez à frémissement doux.

Combiner et laisser mijoter

Ajoutez les pommes de terre frites à la sauce et laissez-les cuire 2-3 minutes pour qu'elles absorbent les saveurs. Incorporez délicatement les tranches de poisson et faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que tout soit enrobé et bien chaud.

Servir dans la marmite en terre

Versez un peu d'huile dans une marmite en terre préchauffée et répartissez les tranches d'oignon au fond. Transférez le mélange chaud de poisson et pommes de terre par-dessus. Servez immédiatement en grésillant, parfait avec du riz vapeur.