乾鍋ポテトフィッシュ
四川スタイルの土鍋料理で、柔らかい魚の切り身と黄金色のポテトが、香り高い濃厚なソースで煮込まれています。ご飯にのせて食べるのに最適です。
ストーリー
この満足感のある料理は、四川料理特有の痺れるような辛さを提供します。カリッと揚げたポテトが風味豊かなソースを吸い込み、魚は黄金色の衣の下でジューシーで柔らかく仕上がります。
材料
白身魚のフィレ
300g、薄切り
ポテト
中サイズ2個、半月切り
玉ねぎ
小1個、薄切り
にんにく
3片、みじん切り
豆板醤
大さじ2
魚醤またはシーフードベース
大さじ2
薄力粉
1/2カップ
片栗粉
1/2カップ
薄口醤油
大さじ1
砂糖
小さじ1
料理酒
大さじ1
チキンパウダー
小さじ1/2
植物油
揚げ油として適量
作り方
1
衣を作り、ポテトを揚げる
ボウルに薄力粉と片栗粉を混ぜ合わせます。中華鍋に油を熱し、強火にかけます。ポテトのスライスを加え、形が崩れない程度に揚げたら、中弱火に落として中まで火を通し、黄金色になるまで揚げます。取り出して油を切ります。
2
魚に衣をつけて揚げる
魚のスライスを薄力粉と片栗粉の混合物にまぶし、均一に衣をつけます。同じ油で中まで火が通り、薄く黄金色になるまで揚げます。よりカリッとさせたい場合は、強火で素早く二度揚げし、取り出しておきます。
3
香り高いソースを作る
油の大部分を捨て、中華鍋に大さじ2程度を残します。にんにくと豆板醤を加え、香りが立つまで炒めます。熱湯を注ぎ、醤油、砂糖、料理酒、チキンパウダーを加えます。弱火で軽く煮立たせます。
4
材料を合わせて煮込む
揚げたポテトをソースに加え、風味を吸収させるために2〜3分煮込みます。揚げた魚のスライスを優しく加え、全体にソースが絡み、温まるまでさらに2分調理します。
5
土鍋で提供する
予熱した土鍋に少量の油を垂らし、底に玉ねぎのスライスを広げます。熱々の魚とポテトの具材を上に移します。シズル音がするうちにすぐに提供し、ご飯と一緒にどうぞ。
