ミルク香るバタークッキー
口溶けの良い、ほろほろと崩れるバタークッキーにほのかなミルクの風味が加わっています。バターを適切に空気を含ませ、乾燥材料を丁寧に折り込むことで、軽くふわふわな食感を実現したクラシックなクッキーです。午後の紅茶や贈り物に最適です。
ストーリー
これらのバタークッキーの魅力的な食感は、適切なバターの空気含みと優しい折り込み技術によるものです。鍵は、バターを溶かさずに柔らかくし、ミルクを徐々に加えながら泡立てて、軽くふわふわな乳化液を作ることです。
材料
無塩バター
113グラム（1/2カップ）
粉砂糖
60グラム（1/2カップ）
牛乳または生クリーム
30ミリリットル（大さじ2）、室温に戻す
薄力粉
120グラム（1カップ）
アーモンドプードル
30グラム（1/4カップ）、またはコーンスターチで代用可
作り方
1
バターと砂糖をクリーム状にする
バターを室温に置き、柔らかくするが油っぽくならないようにします。バターに粉砂糖を加え、電動ミキサーで中速で3〜4分間泡立て、混合物が白っぽくふわふわになり、ホイップクリームのような軽く空気を含んだ質感になるまで混ぜます。
2
ミルクを加える
室温に戻したミルクをバターの混合物に3回に分けて注ぎます。それぞれの追加後に完全に混ざるまでしっかりと泡立てます。この徐々に加える方法により、滑らかで乳化したベースができ、柔らかいクッキーが出来上がります。
3
乾燥材料を折り込む
薄力粉とアーモンドプードル（またはコーンスターチの代用品）を一緒にふるいます。スパチュラを使って、粉の混合物を数回に分けてバターに優しく折り込みます。グルテンを形成しないように、かき混ぜるのではなく、切るようにして折り込む動きを使います。粉の筋がなくなるまでで止めます。
4
クッキーを絞り出して形作る
生地を絞り袋に移し、星型または丸型の口金を付けます。クッキングシートを敷いた天板に小さな山型に絞り出し、約5センチ間隔を空けます。または、生地を小さなボール状に丸め、少し平らにしても構いません。
5
きつね色になるまで焼く
オーブンを165°C（325°F）に予熱します。18〜22分間焼き、端がきつね色になるが中央は白っぽいままになるまで焼きます。クッキーは軽く触れた時にしっかりと感じられるはずです。天板の上で5分間冷まし、その後クーリングラックに移します。温かいうちまたは室温で提供します。
