Trockentopf Kartoffel-Fisch

Name: Trockentopf Kartoffel-Fisch
Total time: 45 min
Ingredients: 300g, dünn geschnitten Weiße Fischfilets; 2 mittelgroße, in Halbmonde geschnitten Kartoffeln; 1 kleine, in Scheiben geschnitten Zwiebel; 3 Zehen, gehackt Knoblauch; 2 Esslöffel Doubanjiang (Chili-Bohnenpaste); 2 Esslöffel Wasser-Fischsauce oder Meeresfrüchtebasis; 1/2 Tasse Universalmehl; 1/2 Tasse Maisstärke; 1 Esslöffel Helle Sojasauce; 1 Teelöffel Zucker; 1 Esslöffel Kochwein; 1/2 Teelöffel Hühnerpulver; nach Bedarf zum Frittieren Pflanzenöl

Ein feuriges Gericht im Sichuan-Stil, das zarte Fischscheiben und goldene Kartoffeln in einer kräftigen, aromatischen Sauce serviert. Perfekt zum Servieren mit gedämpftem Reis.

45 Min.

Mittel

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Geschichte

Dieses befriedigende Gericht bietet das typische betäubend-scharfe Aroma der Sichuan-Küche. Die knusprig frittierten Kartoffeln saugen die herzhafte Sauce auf, während der Fisch unter seiner goldenen Panade saftig und zart bleibt.

Zutaten

Weiße Fischfilets 300g, dünn geschnitten

Kartoffeln 2 mittelgroße, in Halbmonde geschnitten

Zwiebel 1 kleine, in Scheiben geschnitten

Knoblauch 3 Zehen, gehackt

Doubanjiang (Chili-Bohnenpaste) 2 Esslöffel

Wasser-Fischsauce oder Meeresfrüchtebasis 2 Esslöffel

Universalmehl 1/2 Tasse

Maisstärke 1/2 Tasse

Helle Sojasauce 1 Esslöffel

Zucker 1 Teelöffel

Kochwein 1 Esslöffel

Hühnerpulver 1/2 Teelöffel

Pflanzenöl nach Bedarf zum Frittieren

Anleitung

Panade vorbereiten und Kartoffeln frittieren

Mehl und Maisstärke in einer Schüssel mischen. Öl in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen. Kartoffelscheiben hinzufügen und frittieren, bis sie ihre Form behalten, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und durchgaren, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Fisch panieren und frittieren

Fischscheiben in der Mehl-Maisstärke-Mischung wenden, bis sie gleichmäßig paniert sind. Im selben Öl frittieren, bis sie durchgegart und leicht goldbraun sind. Für zusätzliche Knusprigkeit kurz bei hoher Hitze ein zweites Mal frittieren, dann beiseite stellen.

Aromatische Sauce zubereiten

Das meiste Öl abgießen, etwa 2 Esslöffel im Wok belassen. Knoblauch und Doubanjiang hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften. Heißes Wasser eingießen und Sojasauce, Zucker, Kochwein und Hühnerpulver hinzufügen. Leicht köcheln lassen.

Zutaten kombinieren und köcheln lassen

Die frittierten Kartoffeln zur Sauce geben und 2-3 Minuten köcheln lassen, damit sie die Aromen aufnehmen. Vorsichtig die Fischscheiben unterheben und weitere 2 Minuten kochen, bis alles bedeckt und durchgewärmt ist.

Im Tontopf servieren

Ein wenig Öl in einen vorgewärmten Tontopf träufeln und Zwiebelscheiben auf dem Boden verteilen. Die heiße Fisch-Kartoffel-Mischung darübergeben. Sofort servieren, während es noch zischt – perfekt mit gedämpftem Reis.