건포 감자 생선
부드러운 생선 슬라이스와 황금빛 감자가 대담하고 향긋한 소스에 조려진 매운 사천식 뚝배기 요리입니다. 밥과 함께 내기에 완벽합니다.
이야기
이 만족스러운 요리는 사천 요리의 특징적인 얼얼한 매운맛을 선사합니다. 바삭하게 튀긴 감자가 감칠맛 나는 소스를 흡수하는 동안 생선은 황금빛 코팅 아래 촉촉하고 부드럽게 유지됩니다.
재료
흰살 생선 필레
300g, 얇게 썰기
감자
2개 중간 크기, 반달 모양으로 썰기
양파
1개 작은 크기, 썰기
마늘
3쪽, 다지기
두반장 (고추장)
2큰술
물 생선 소스 또는 해물 베이스
2큰술
다목적 밀가루
1/2컵
옥수수 전분
1/2컵
연두 간장
1큰술
설탕
1작은술
요리용 술
1큰술
치킨 파우더
1/2작은술
식용유
튀김용으로 필요량
조리 방법
1
코팅 준비 및 감자 튀기기
볼에 밀가루와 옥수수 전분을 섞습니다. 웍에 기름을 넣고 강불로 가열합니다. 감자 슬라이스를 넣고 모양이 유지될 때까지 튀긴 후, 중약불로 줄여 속까지 익고 황금빛이 될 때까지 조리합니다. 건져내어 기름을 뺍니다.
2
생선 코팅 및 튀기기
생선 슬라이스를 밀가루-옥수수 전분 혼합물에 넣고 골고루 코팅되도록 섞습니다. 같은 기름에 넣고 속까지 익고 약간 황금빛이 될 때까지 튀깁니다. 더 바삭하게 하려면 강불에서 빠르게 한 번 더 튀긴 후, 따로 둡니다.
3
향긋한 소스 만들기
기름 대부분을 따라내고 웍에 약 2큰술 정도만 남깁니다. 마늘과 두반장을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 뜨거운 물을 붓고 간장, 설탕, 요리용 술, 치킨 파우더를 넣습니다. 약하게 끓기 시작할 때까지 가열합니다.
4
재료 합치고 조리기
튀긴 감자를 소스에 넣고 2-3분간 조려 맛을 흡수하도록 합니다. 생선 슬라이스를 살살 섞어 넣고 모든 재료가 소스에 코팅되고 데워질 때까지 2분 더 조리합니다.
5
뚝배기에 담아 내기
예열된 뚝배기에 기름을 약간 두르고 바닥에 양파 슬라이스를 깔아줍니다. 뜨거운 생선과 감자 혼합물을 위로 옮겨 담습니다. 지글거리는 상태에서 즉시 내며, 밥과 함께 내면 완벽합니다.
