Pescado con Patatas en Cazuela Seca

Name: Pescado con Patatas en Cazuela Seca
Total time: 45 min
Ingredients: 300g, cortados en láminas finas Filetes de pescado blanco; 2 medianas, cortadas en medias lunas Patatas; 1 pequeña, en rodajas Cebolla; 3 dientes, picados Ajo; 2 cucharadas Doubanjiang (pasta de judías con chile); 2 cucharadas Salsa de pescado o base de marisco; 1/2 taza Harina común; 1/2 taza Maicena; 1 cucharada Salsa de soja clara; 1 cucharadita Azúcar; 1 cucharada Vino de cocina; 1/2 cucharadita Polvo de pollo; el necesario para freír Aceite vegetal

Un plato de cazuela al estilo Sichuan picante que presenta láminas tiernas de pescado y patatas doradas cocidas a fuego lento en una salsa audaz y aromática. Perfecto para servir sobre arroz al vapor.

45 min

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Historia

Este satisfactorio plato ofrece el sabor característico picante y adormecedor de la cocina sichuanesa. Las patatas fritas crujientes absorben la salsa salada mientras el pescado se mantiene jugoso y tierno bajo su recubrimiento dorado.

Ingredientes

Filetes de pescado blanco 300g, cortados en láminas finas

Patatas 2 medianas, cortadas en medias lunas

Cebolla 1 pequeña, en rodajas

Ajo 3 dientes, picados

Doubanjiang (pasta de judías con chile) 2 cucharadas

Salsa de pescado o base de marisco 2 cucharadas

Harina común 1/2 taza

Maicena 1/2 taza

Salsa de soja clara 1 cucharada

Azúcar 1 cucharadita

Vino de cocina 1 cucharada

Polvo de pollo 1/2 cucharadita

Aceite vegetal el necesario para freír

Instrucciones

Preparar el rebozado y freír las patatas

Mezclar la harina y la maicena en un bol. Calentar el aceite en un wok a fuego alto. Añadir las rodajas de patata y freír hasta que mantengan su forma, luego reducir a fuego medio-bajo y cocinar hasta que estén doradas. Retirar y escurrir.

Rebozar y freír el pescado

Pasar las láminas de pescado por la mezcla de harina y maicena hasta que estén uniformemente cubiertas. Freír en el mismo aceite hasta que estén cocidas y ligeramente doradas. Para mayor crujiente, hacer una segunda fritura rápida a fuego alto, luego reservar.

Preparar la salsa aromática

Verter la mayor parte del aceite, dejando unas 2 cucharadas en el wok. Añadir el ajo y el doubanjiang, salteando hasta que estén fragantes. Verter agua caliente y añadir la salsa de soja, el azúcar, el vino de cocina y el polvo de pollo. Llevar a un suave hervor.

Combinar y cocer a fuego lento

Añadir las patatas fritas a la salsa y dejarlas cocinar durante 2-3 minutos para que absorban los sabores. Incorporar suavemente las láminas de pescado y cocinar otros 2 minutos hasta que todo esté cubierto y caliente.

Servir en cazuela de barro

Rociar un poco de aceite en una cazuela de barro precalentada y esparcir las rodajas de cebolla en el fondo. Transferir la mezcla caliente de pescado y patatas encima. Servir inmediatamente mientras chisporrotea, perfecto con arroz al vapor.