محار مقلي بالثوم
محار طري يُقلى بسرعة مع الثوم العطري والزنجبيل وسيقان الثوم الطرية في صلصة لذيذة. وجبة ساحلية سريعة التحضير تنتهي في دقائق.
القصة
يُطهى المحار الطازج بسرعة ويتناسب بشكل جميل مع الثوم العطري. المفتاح هو عدم الإفراط في طهيه - يجب أن يكون طرياً وعصيرياً. قدمه فوراً على الأرز المطهو على البخار لامتصاص الصلصة الغنية بالنكهة.
المكونات
محار طازج (ليتلنيك أو مانيلا)
1 رطل (450 جرام)
فصوص ثوم، مفرومة
5-6 فصوص
زنجبيل طازج، مقطع على شكل شرائح رفيعة
1 بوصة
سيقان ثوم أو بصل أخضر، مقطعة إلى قطع بطول 2 بوصة
4-5 ساق
زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة
نبيذ شاوشينج أو شيري جاف
2 ملاعق كبيرة
صلصة الصويا
1.5 ملعقة كبيرة
صلصة المحار
1 ملعقة صغيرة
سكر
قليل
ماء
2 كوب
الخطوات
1
تنظيف وتحضير المحار
اشطف المحار جيداً تحت الماء الجاري البارد. افرك الأصداف بفرشاة لإزالة أي أتربة. تخلص من أي محار مفتوح بالفعل ولا ينغلق عند النقر عليه. اغلي 2 كوب من الماء مع شرائح قليلة من الزنجبيل ونبيذ شاوشينج. أضف المحار واطهه حتى ينفتح، حوالي 2-3 دقائق. صفّيه واتركه جانباً، وتخلص من أي محار يظل مغلقاً.
2
تحضير النكهات العطرية
سخن الزيت النباتي في مقلاة ووك أو كبيرة على نار متوسطة-عالية حتى يلمع. أضف الثوم المفروم والزنجبيل المقطع. قلّب لمدة 30 ثانية حتى تصبح رائحته عطرة - لا تترك الثوم يتحمر.
3
قلي المحار
أضف المحار المطبوخ إلى المقلاة. قلب بسرعة لمدة دقيقة واحدة تقريباً على نار عالية. أضف صلصة الصويا وصلصة المحار وقليلاً من السكر. حرك لتغطيته بالتساوي.
4
إنهاء الطبق وتقديمه
أضف سيقان الثوم أو البصل الأخضر. قلّب لمدة 30 ثانية أخرى حتى تصبح طرية. يجب أن تغطي الصلصة المحار جيداً. أزله عن النار وقدمه فوراً ساخناً وعصيرياً.
مقلي المأكولات البحرية
بطلاطس مقلي بالبيرة
طبق صيني سريع وجريء من الساحل يتميز ببلح البحر اللذيذ والطري المقلي في ووك مع الزنجبيل الطازج والثوم والبصل الأخضر العطري، المنتهي بقليل من البيرة لإضافة العمق. مزيج الفلفل الأحمر المجفف مع فلفل سيتشوان يخلق حرارة مخدرة مُرضية تتناسب تمامًا مع حلاوة البلح البحري المالحة.