ニンニク炒めアサリ

アサリの下処理

アサリを流水でよく洗い、殻をブラシでこすって砂を落とします。すでに開いていて、軽く叩いても閉じないアサリは取り除きます。

鍋に水2カップを沸騰させ、生姜の薄切り数枚と紹興酒を加えます。アサリを加え、殻が開くまで約2-3分茹でます。湯を切り、開かなかったアサリは取り除き、残りは取り出しておきます。

香味野菜を炒める

中華鍋または大きめのフライパンに植物油を中強火で熱し、油が揺らめくまで温めます。みじん切りにしたニンニクと千切りにした生姜を加え、香りが立つまで約30秒炒めます。ニンニクが焦げないように注意してください。

アサリを炒める

下茹でしたアサリを鍋に加えます。強火で約1分間手早く炒め合わせます。醤油、オイスターソース、ひとつまみの砂糖を加え、全体に絡めます。

仕上げと盛り付け

ニンニクの芽または長ネギを加え、しんなりするまでさらに30秒炒めます。ソースがアサリにしっかり絡むようにします。火から下ろし、熱々でジューシーなうちにすぐに盛り付けます。