Almejas Salteadas al Ajo
Almejas suculentas salteadas rápidamente con ajo aromático, jengibre y tiernos tallos de ajo en una salsa sabrosa. Un favorito costero rápido que se prepara en minutos.
Historia
Las almejas frescas se cocinan rápidamente y combinan maravillosamente con el ajo fragante. La clave es no cocinarlas demasiado—deben quedar tiernas y jugosas. Sirve inmediatamente sobre arroz al vapor para absorber la salsa sabrosa.
Ingredientes
Almejas frescas (littleneck o Manila)
1 lb (450g)
Dientes de ajo, picados
5-6 dientes
Jengibre fresco, en juliana
1 pulgada
Tallos de ajo o cebollas verdes, cortados en trozos de 2 pulgadas
4-5 tallos
Aceite vegetal
2 cucharadas
Vino Shaoxing o jerez seco
2 cucharadas
Salsa de soja
1.5 cucharadas
Salsa de ostras
1 cucharadita
Azúcar
una pizca
Agua
2 tazas
Instrucciones
1
Limpiar y preparar las almejas
Enjuaga las almejas minuciosamente bajo agua fría corriente. Frota las conchas con un cepillo para eliminar cualquier impureza. Desecha cualquier almeja que ya esté abierta y no se cierre al golpearla. Hierve 2 tazas de agua con unas rodajas de jengibre y el vino Shaoxing. Añade las almejas y cocina solo hasta que se abran, aproximadamente 2-3 minutos. Escurre y reserva, descartando las que permanezcan cerradas.
2
Preparar los aromáticos
Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Añade el ajo picado y el jengibre en juliana. Saltea durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes—no dejes que el ajo se dore.
3
Saltear las almejas
Añade las almejas cocidas al wok. Mezcla rápidamente durante aproximadamente 1 minuto a fuego alto. Agrega la salsa de soja, la salsa de ostras y una pizca de azúcar. Revuelve para cubrir uniformemente.
4
Terminar y servir
Incorpora los tallos de ajo o las cebollas verdes. Saltea durante otros 30 segundos hasta que estén apenas tiernos. La salsa debe cubrir bien las almejas. Retira del fuego y sirve inmediatamente mientras esté caliente y jugoso.
