Тушеные пресноводные моллюски с копченой свининой
Нежные пресноводные моллюски медленно тушатся с копченой свиной грудинкой и зимними бамбуковыми ростками, создавая ароматный и насыщенный суп.
История
Это блюдо требует терпения: моллюсков нужно тщательно очистить и медленно тушить до мягкости. Длительный процесс приготовления позволяет ароматам копченой свинины и бамбуковых ростков слиться воедино с моллюсками, создавая насыщенный и согревающий бульон, который подчеркивает природную свежесть ингредиентов.
Ингредиенты
Пресноводные моллюски
5 штук
Копченая свиная грудинка
50 г
Зимние бамбуковые ростки
1 штука
Соль
полпачки
Кулинарное вино
2 ст. л.
Ломтики имбиря
5 ломтиков
Зеленый лук
1 стебель
Инструкции
1
Шаг 1
Купленные пресноводные моллюски уже очищены продавцом от несъедобных частей, а также отбиты по краям (потому что края моллюсков очень плотные и жесткие, поэтому лучше сначала отбить их инструментом).
2
Шаг 2
Весь процесс очистки использует соль 3 раза, всего уходит около половины пачки! Сначала насыпьте соль на мясо моллюсков, затем аккуратно потрите поверхность моллюсков руками.
3
Шаг 3
Вы заметите, что по мере растворения соли выступает слизь; в этот момент промойте чистой водой, затем добавьте соль во второй раз и продолжите предыдущее действие! Повторите это 3 раза.
4
Шаг 4
Для очищенных моллюсков, так как они достаточно большие, я разрезала их ножницами на более мелкие части, но будьте осторожны, не нарезайте слишком мелко, потому что мясо моллюсков ужарится и станет меньше во время приготовления.
5
Шаг 5
Положите мясо моллюсков в глиняный горшок, добавьте ломтики имбиря и узелок из зеленого лука; количество имбиря должно быть чуть больше, чем при обычной готовке.
6
Шаг 6
Когда вода в горшке закипит, появится много пены; терпеливо снимайте всю пену. Пены больше всего в первый раз, затем становится все меньше и меньше, пока она не станет практически чистой.
7
Шаг 7
Затем следует процесс медленного тушения на слабом огне, который занимает довольно много времени! Сначала добавьте немного кулинарного вина к моллюскам и тушите на слабом огне около 1 часа.
8
Шаг 8
Затем добавьте соленые ломтики свинины; лучше всего использовать жирную копченую свиную грудинку.
9
Шаг 9
Тушите вместе с ломтиками зимних бамбуковых ростков еще полчаса.
10
Шаг 10
Когда время выйдет, достаньте из горшка и наслаждайтесь вкусом; один глоток - и вы почувствуете настоящую свежесть и насыщенность.
