淡水蛤と.ham煮込み
柔らか淡水蛤をハムバラ肉と冬筍と一緒にゆっくり煮込んで、風味豊かで香りが高いスープにしました。
ストーリー
この料理は蛤をしっかり洗干净って慢慢煮込む耐心が必要です。長い調理過程で、ハムと筍の風味が蛤と混ざり合って、豊かでも温かみのあるスープになり、食材の自然な新鲜さを引き出します。
材料
淡水蛤
5個
.hamバラ肉
50g
冬筍
1本
塩
半分袋
料理酒
大さじ2
姜スライス
5枚
ネギ
1本
作り方
1
ステップ1
買った淡水蛤は店主が既に食べられない部分を去除してくれていて、蛤の边缘も叩いてくれています（蛤の边缘はとても硬いので、まず道具で緩めるのがベストです）。
2
ステップ2
전체掃除過程で塩を3回使い、合計約半分袋使います！まず塩を蛤の身に振りかけて、その後手で蛤の表面を優しく擦ります。
3
ステップ3
塩が慢慢溶けると、黏液が出てくるのが見えます；この時、水で洗干净し、再び塩を足して前の擦る動作を続けます！これを3回繰り返します。
4
ステップ4
.cleaning済みの蛤は此次比较大なので、はさみで小さく切りますが、あまり小さく切りすぎないようにしてください、因为蛤の身は調理中に縮んで小さくなります。
5
ステップ5
蛤の身を土鍋に入れ、姜スライスとネギの结び目を加える；姜スライスの量は普通の料理より少し多めにしてください。
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ステップ6
锅の中の水が沸騰すると、多くの泡ができます； patiently全ての泡を剥がしてください。最初は泡が最も多く、少しずつ少なくなっていき、最終的には基本的に清净になります。
7
ステップ7
次は弱火で慢慢煮込む工程で、少し时间がかかります！まず料理酒を蛤に加え、弱火で約1時間慢慢煮込みます。
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ステップ8
次に.hamスライスを加える；这里最好是用有肥肉的.ham belly .ham肉。
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ステップ9
冬筍スライスと一緒にあと30分煮込みます。
10
ステップ10
時間になったら、锅から出して美味しさを楽しむ；一口食べると真的很新鲜也很美味。
