Palourdes d'eau douce mijotées au porc salé
Des palourdes d'eau douce tendres sont lentement mijotées avec de la poitrine de porc salée et des pousses de bambou d'hiver pour une soupe savoureuse et parfumée.
Histoire
Ce plat demande de la patience pour bien nettoyer les palourdes et les laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La longue cuisson permet aux saveurs du porc salé et des pousses de bambou de se fondre avec les palourdes, donnant un bouillon riche et réconfortant qui met en valeur la fraîcheur naturelle des ingrédients.
Ingrédients
Palourdes d'eau douce
5 pièces
Poitrine de porc salée
50 g
Pousses de bambou d'hiver
1 pièce
Sel
demi-paquet
Vin de cuisine
2 c. à soupe
Tranches de gingembre
5 tranches
Ciboules
1 tige
Instructions
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Étape 1
Pour les palourdes d'eau douce achetées, le vendeur a déjà retiré les parties non comestibles de la chair des palourdes et a également aplati les bords des coquilles pour moi (car les bords des palourdes sont très serrés et durs, il est donc préférable d'utiliser un outil pour les assouplir).
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Étape 2
Tout le processus de nettoyage utilise du sel 3 fois, soit environ un demi-paquet au total ! D'abord, versez le sel sur la chair des palourdes, puis frottez doucement la surface des palourdes à la main.
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Étape 3
Vous remarquerez qu'à mesure que le sel fond lentement, du mucus apparaît ; à ce moment-là, rincez à l'eau claire, puis ajoutez du sel une deuxième fois et continuez le frottement précédent ! Répétez cette opération 3 fois.
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Étape 4
Pour les palourdes nettoyées, comme celles-ci sont assez grandes, je les ai coupées en morceaux plus petits avec des ciseaux, mais attention à ne pas les couper trop petits, car la chair des palourdes rétrécit pendant la cuisson.
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Étape 5
Placez la chair des palourdes dans une marmite en terre, ajoutez les tranches de gingembre et un nœud de ciboule ; la quantité de tranches de gingembre doit être un peu plus importante que pour une cuisson habituelle.
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Étape 6
Après ébullition de l'eau dans la marmite, beaucoup d'écume apparaîtra ; écumez patiemment toute l'écume. Il y a le plus d'écume la première fois, puis elle devient de moins en moins abondante, jusqu'à ce qu'elle ait pratiquement disparu.
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Étape 7
Vient ensuite le processus de mijotage à feu doux, qui prend pas mal de temps ! D'abord, ajoutez un peu de vin de cuisine aux palourdes et laissez mijoter doucement à feu doux pendant environ 1 heure.
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Étape 8
Ensuite, ajoutez les tranches de porc salé ; il est préférable d'utiliser ici de la poitrine de porc grasse salée.
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Étape 9
Laissez mijoter ensemble avec les tranches de pousses de bambou d'hiver pendant encore une demi-heure.
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Étape 10
Une fois le temps écoulé, sortez le plat du feu et régalez-vous ; c'est vraiment très frais et savoureux.
Ragoût
Ragoût de pois mange-tout et de pieds de porc
Un ragoût chinois familial copieux et riche en collagène, où des pieds de porc tendres sont mijotés lentement avec des pois mange-tout, des cacahuètes et des épices aromatiques dans un bouillon subtilement sucré et acidulé. La viande devient fondante, tandis que les pois absorbent toutes les saveurs salées.
