Almejas de Agua Dulce Guisadas con Tocino Curado

Name: Almejas de Agua Dulce Guisadas con Tocino Curado
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 5 pieces Almejas de agua dulce; 50 g Pancetta curada; 1 piece Brotes de bambú de invierno; media bolsa Sal; 2 tbsp Vino de cocina; 5 slices Rodajas de jengibre; 1 stalk Cebolletas

Las tiernas almejas de agua dulce se guisan lentamente con pancetta curada y brotes de bambú de invierno para crear una sopa sabrosa y aromática.

1 h 50 min

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Almejas de Agua Dulce Guisadas con Tocino Curado

Historia

Este plato requiere paciencia para limpiar bien las almejas y cocerlas lentamente hasta que estén tiernas. El largo proceso de cocción permite que los sabores del tocino curado y los brotes de bambú se mezclen con las almejas, resultando en un rico y reconfortante caldo que destaca la frescura natural de los ingredientes.

Ingredientes

Almejas de agua dulce 5 pieces

Pancetta curada 50 g

Brotes de bambú de invierno 1 piece

Sal media bolsa

Vino de cocina 2 tbsp

Rodajas de jengibre 5 slices

Cebolletas 1 stalk

Instrucciones

Paso 1

Para las almejas de agua dulce compradas, el vendedor ya ha eliminado las partes no comestibles de la carne de almeja y también ha golpeado los bordes de las almejas por mí (porque los bordes de las almejas están muy apretados y son duros, por lo que es mejor usar una herramienta para aflojarlos primero).

Paso 2

¡Todo el proceso de limpieza usa sal 3 veces, usando aproximadamente media bolsa en total! Primero, vierte la sal sobre la carne de almeja, luego frota suavemente la superficie de las almejas con la mano.

Paso 3

Notarás que a medida que la sal se derrite lentamente, sale algo de moco; en este momento, enjuágalo bien con agua clara, luego agrega sal por segunda vez y continúa con la acción de frotar anterior. Repite esto 3 veces.

Paso 4

Para las almejas limpiadas, dado que las de esta vez son bastante grandes, las corté más pequeñas con tijeras, pero ten cuidado de no cortarlas demasiado pequeñas, porque la carne de almeja se encogerá y se volverá más pequeña durante la cocción.

Paso 5

Coloca la carne de almeja en una olla de barro, agrega rodajas de jengibre y un manojo de cebolleta; la cantidad de rodajas de jengibre debe ser un poco más de lo que se usa en la cocina común.

Paso 6

Después de que el agua en la olla hierva, aparecerá mucha espuma; retira pacientemente toda la espuma. Hay más espuma la primera vez, luego se vuelve cada vez menos, hasta que básicamente esté limpia.

Paso 7

A continuación viene el proceso de guisado lento a fuego bajo, ¡que lleva bastante tiempo! Primero, agrega un poco de vino de cocina a las almejas y guisa lentamente a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora.

Paso 8

A continuación, agrega las rodajas de tocino salado; es mejor usar carne de panceta de cerdo grasosa salada aquí.

Paso 9

Guisar junto con las rodajas de brotes de bambú de invierno durante otra media hora.

Paso 10

Cuando termine el tiempo, sácalo de la olla y disfruta de la deliciosa comida; un bocado es realmente muy fresco y sabroso.