陽春麺
手作りのネギ油で風味豊かに仕上げた、シンプルで心温まる一杯の麺料理です。
ストーリー
まずは豚脂を加熱してラードを作ります。次に、ラードを使ってネギをきつね色になり、香りが立つまで揚げ焼きにします。この香り高いネギ油が料理の魂となり、繊細な麺にコクのあるスープをまとわせ、最後に生のニラを加えて仕上げます。
材料
龍鬚麺
適量
豚脂
適量
薄口醤油
大さじ1
塩
小さじ1/4
長ネギ
2本
ニラ
2本
作り方
1
ステップ1
適量の豚脂を用意します。
2
ステップ2
少し水を加え、弱火でラードを抽出します。
3
ステップ3
水分が蒸発すると、ラードがじわじわと出てきます。
4
ステップ4
カリカリになった豚肉の脂身がきつね色になるまで揚げたら、取り出します。
5
ステップ5
残ったラードを人肌程度まで冷まします。
6
ステップ6
長ネギをぶつ切りにします。
7
ステップ7
温かいラードに入れます。
8
ステップ8
弱火で、ネギが乾燥してきつね色になるまで揚げ焼きにします。
9
ステップ9
ネギを取り出します。残った液体がネギ油です。
10
ステップ10
ニラを洗って、刻んでおきます。
11
ステップ11
龍鬚麺を適量用意します。
12
ステップ12
熱湯で茹でて、麺に火を通します。
13
ステップ13
麺を入れる丼に、薄口醤油と塩を入れます。
14
ステップ14
ネギ油をスプーン2杯分加えます。
15
ステップ15
麺の茹で汁を少し加えて、ネギ油、薄口醤油、塩を溶き伸ばします。こうすることで、冷めた時にラードが固まるのを防ぎます。
16
ステップ16
茹で上がった麺を丼に盛り付けます。
17
ステップ17
麺の茹で汁を少し足し、よく混ぜ合わせます。
18
ステップ18
お好みでニラを散らして、風味を添えます。
