양춘면
집에서 만든 파기름으로 풍미를 더한 짭조름한 국물에 말아 낸 소박하고 편안한 국수 한 그릇입니다.
이야기
돼지기름을 렌더링하여 진한 라드를 만드는 것으로 시작하며, 이 라드를 사용하여 파를 황금색이 되고 향긋해질 때까지 볶습니다. 이 향긋한 파기름은 요리의 영혼이라 할 수 있으며, 신선한 부추를 곁들여 완성한 따뜻하고 짭조름한 국물에서 부드러운 국수를 감싸줍니다.
재료
용수면
적당량
돼지기름
적당량
진간장
1큰술
소금
1/4큰술
대파
2대
부추
2대
조리 방법
1
1단계
돼지기름을 적당량 준비합니다.
2
2단계
물을 조금 넣고 약불에서 돼지기름을 렌더링합니다.
3
3단계
물이 증발하면 라드가 서서히 녹아나옵니다.
4
4단계
돼지 껍데기가 노랗게 될 때까지 볶은 후 껍데기를 건져냅니다.
5
5단계
남은 라드를 따뜻해질 때까지 식힙니다.
6
6단계
대파를 어슷하게 썰어 준비합니다.
7
7단계
따뜻한 라드에 넣습니다.
8
8단계
약불에서 파가 마르고 노랗게 될 때까지 볶습니다.
9
9단계
파 건더기를 건져내면 남은 액체가 파기름입니다.
10
10단계
부추를 씻어 송송 썰어둡니다.
11
11단계
용수면을 취향에 맞게 준비합니다.
12
12단계
끓는 물에 익을 때까지 삶습니다.
13
13단계
국수 그릇에 진간장과 소금을 넣습니다.
14
14단계
파기름 2숟가락을 넣습니다.
15
15단계
국수 삶은 뜨거운 국물을 조금 부어 파기름, 진간장, 소금을 녹이고 식었을 때 라드가 굳지 않도록 합니다.
16
16단계
삶은 국수를 건져 담습니다.
17
17단계
국수 삶은 뜨거운 국물을 조금 더 붓고 잘 섞습니다.
18
18단계
향을 더하기 위해 다진 부추를 약간 올립니다.
