라육 뚝배기밥
라육 뚝배기밥은 광동식 소시지와 광동 라육을 넣고 찐 사먀오미의 낱알이 살아있는 것이 특징이며, 채심과 감칠맛 나는 간장을 얹어 완성합니다.
이야기
이 요리를 준비하려면 먼저 뚝배기의 내구성을 높이기 위해 기름을 발라 전처리한 뒤, 라육과 함께 쌀을 넣고 물이 완전히 흡수될 때까지 끓입니다. 약불에서 뚝배기를 돌려가며 골고루 익혀 바닥에 황금빛으로 바삭한 누룽지 층을 만든 후 채소와 소스를 넣어 완성합니다.
재료
사먀오미
150g
광동식 소시지
1.5개
광동식 라육
50g
채심
1개
샐러드유
조금
이금기 뚝배기밥 소스
기호에 맞게
조리 방법
1
1단계
사먀오미를 씻어주세요. 저는 불리지 않았습니다.
2
2단계
뚝배기에 기름을 한 겹 발라주세요. 뚝배기 외부에 물이 없이 건조한지 확인하세요. 물이 있으면 깨지기 쉽습니다.
3
3단계
쌀을 뚝배기에 붓고 적당량의 물을 넣어주세요. 일반적으로 쌀과 물의 비율은 1:1.5로 맞춥니다.
4
4단계
쌀이 익고 물이 다 증발할 때까지 기다린 뒤 젓가락으로 4~5개의 구멍을 뚫어주세요.
5
5단계
라육과 광동식 소시지를 미리 썰어주세요.
6
6단계
썰어둔 라육과 광동식 소시지를 쌀 위에 올려주세요.
7
7단계
뚜껑을 덮고 약불에서 15분간 끓여주세요. 골고루 열이 가해지도록 중간중간 뚝배기를 가끔 돌려주세요.
8
8단계
채심을 끓는 물에 데쳐주세요.
9
9단계
15분이 지난 뒤 데친 채심도 쌀 위에 올려주세요.
10
10단계
저는 이금기 뚝배기밥 간장을 사용했고, 끓는 물을 조금 넣어 살짝 희석했습니다.
11
11단계
소스를 뚝배기 중앙부터 바깥쪽으로 원을 그리며 둘러가면서 부어주세요. 두 바퀴 돌려 부은 뒤 뚜껑을 덮고 30초간 쪄주세요.
12
12단계
이제 서빙할 준비가 완료되었습니다. 쌀 낱알이 살아있고 누룽지는 황금빛으로 바삭하고 향이 좋습니다.
