돼지갈비 뚝배기밥
金光栅 뚝배기 밥: 양념한 돼지 갈비를 뚝배기에서 쌀과 함께 졸여, 데친 청경채와 함께 냅니다.
재료
돼지갈비 (작은 토막으로 썬 것)
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쌀 또는 자스민 쌀 (씻어서 물에 20분간 불린 것)
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청경채 (4등분으로 썰어 씻고, 연한 녹색이 될 때까지 데친 후 식힌 것)
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간장 (재우기용)
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요리주 (재우기용)
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굴 소스 (재우기용)
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소금 (재우기 및 청경채 데치기용)
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설탕 (재우기용)
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치킨 파우더 (재우기용)
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발효 검정콩 (재우기용)
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옥수수 전분 (재우기용)
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식용유 (냄비 가장자리를 따라 부은 것)
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조리 방법
1
갈비 재우기
돼지갈비를 작은 토막으로 썰어 적당한 양의 간장, 요리주, 굴 소스, 소금, 설탕, 치킨 파우더, 발효 검정콩, 옥수수 전분 및 기타 양념과 함께 30분간 재워 둔다.
2
야채 준비하기
쌀 또는 자스민 쌀을 씻어 물에 20분간 불리고; 청경채는 4등분으로 썰어 씻은 다음 소금과 기름을 넣은 끓는 물에 넣고 연한 녹색이 될 때까지 데쳐서 건져 식힌다.
3
재료 넣기
먼저 불린 쌀을 준비된 뚝배기에 넣고, 같은 양의 물을 더한 다음, 재워 둔 갈비를 쌀 위에 올린다.
4
졸여 익히기
뚝배기를 뚜껑으로 덮어 불 위에 올린다. 중불로 끓기 시작하면 약불로 줄인다. 쌀 위에 남은 물이 없을 때쯤, 식용유를 뚝배기 가장자리를 따라 둥글게 부은 다음 뚜껑을 덮고 김이 더 이상 올라오지 않을 때까지 계속 졸인 뒤 불을 끈다. 준비된 청경채를 더해 낸다.
