أرز الفخار مع ضلوع الخنزير
أرز القدر الفخاري الكانتوني: أضلاع لحم الخنزير المتبلة تُطهى على نار هادئة مع الأرز في قدر فخاري، وتُقدَّم مع بوك تشوي المسلوق.
المكونات
ضلوع الخنزير (مقطعة إلى قطع صغيرة)
to taste
الأرز أو أرز الياسمين (مغسول ومنقوع في الماء لمدة 20 دقيقة)
to taste
الملفوف الصيني (مقطع إلى أرباع، مغسول، مسلوق حتى يصبح أخضر فاتح، ثم مبرد)
to taste
صلصة الصويا (للتتبيل)
to taste
نبيذ الطبخ (للتتبيل)
to taste
صلصة المحار (للتتبيل)
to taste
الملح (للتتبيل وسلق الملفوف الصيني)
to taste
السكر (للتتبيل)
to taste
مسحوق الدجاج (للتتبيل)
to taste
فول الصويا المخمر (للتتبيل)
to taste
نشا الذرة (للتتبيل)
to taste
الزيت (يُسكب على حافة القدر)
to taste
الخطوات
1
تتبيل الضلوع
تُقطع ضلوع الخنزير إلى قطع صغيرة وتُتبل بكميات مناسبة من صلصة الصويا ونبيذ الطبخ وصلصة المحار والملح والسكر ومسحوق الدجاج وفول الصويا المخمر ونشا الذرة وغيرها من التوابل لمدة 30 دقيقة.
2
تحضير الخضروات
يُغسل الأرز أو أرز الياسمين ويُنقع في الماء لمدة 20 دقيقة؛ يُقطع الملفوف الصيني إلى أرباع ويُغسل، ثم يُوضع في ماء مغلي مع الملح والزيت ويُسلق حتى يصبح أخضر فاتحًا، ويُرفع ويُترك ليبرد.
3
إضافة المكونات
أولاً، يُوضع الأرز المنقوع في قدر الفخار المُحضر، ويُضاف إليه كمية مساوية من الماء، ثم تُوضع الضلوع المتبلة فوق الأرز.
4
الطبخ على نار هادئة
يُغطى القدر ويُوضع على النار. بعد الغليان على نار متوسطة، تُخفف الحرارة إلى نار هادئة. عندما لا يتبقى ماء زائد على الأرز، يُسكب الزيت على شكل حلقة على حافة القدر، ويُغطى ويُستمر في الطهي حتى لا يتصاعد البخار قبل إطفاء النار. ثم يُضاف الملفوف الصيني المُحضر ويُقدم.
