豚スペアリブと里芋の煮込み
豚スペアリブと里芋の煮込みは、柔らかな肉と口どけの良い里芋が透き通ったスープの中で調和する、心温まる料理です。
ストーリー
このシンプルな煮込み料理は、豚スペアリブと干し陳皮を肉が柔らかくなるまで煮込み、その後里芋を加えて柔らかくなるまで煮ます。ほのかな柑橘の香りと濃厚で心地よい食感が特徴の、温かい家庭の味のスープに仕上がります。
材料
豚スペアリブ
400g
里芋
500g
塩
適量
生姜（スライス）
3枚
料理酒
大さじ1
干し陳皮
2枚
作り方
1
ステップ1
まずスペアリブの下処理です。豚スペアリブをきれいな水で洗います。
2
ステップ2
鍋に入れ、適量の冷水と数枚の生姜を加えて、一緒に下茹でします。
3
ステップ3
アクを少しずつ丁寧に取り除くこともできます。手間はかかりますが、一番素材の味を活かしたスープになります。
4
ステップ4
私は少し面倒なので、一度お湯を捨てて、スペアリブを取り出し、ぬるま湯で洗い流してしまいます。
5
ステップ5
里芋は皮をむいて一口大に切ります。これでメインの食材、里芋とスペアリブの準備ができました。
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ステップ6
土鍋を用意し、下茹でしたスペアリブと生姜を入れ、料理酒を少々と適量の冷水を加えます。お湯は一度で十分な量を加えるのがポイントです。
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ステップ7
新会陳皮は30分ほど前にぬるま湯で戻しておき、小さなナイフで内側の白いワタを削ぎ落とします。
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ステップ8
陳皮を土鍋に加え、一緒に煮込みます。
9
ステップ9
沸騰してから約20分後、箸でスペアリブの肉を刺してみました。箸が通るが、まだほぐれるほど柔らかくない段階で、カットした里芋を加え、さらに煮込みます。
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ステップ10
さらに20分煮込んだ後、里芋も箸で刺してみると柔らかくなっていました。塩を加えて最終的な味を調え、スープを数回かき混ぜてから火を止めます。
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ステップ11
器に盛ってお召し上がりください。
