Ужин в будний день с карамелизированными куриными бедрами и хрустящим перцем в соевом и устричном соусе. Высокая температура и быстрое приготовление сохраняют сочность и яркость каждого кусочка.
Это блюдо на сковороде воплощает дух китайской домашней кухни: минимум ингредиентов, максимум вкуса. Секрет заключается в том, чтобы «завуалировать» курицу тонким слоем кукурузного крахмала, который создает шелковистую корочку при контакте с горячим маслом. В сочетании с перцем, который сохраняет хрусткость, и луком, который только начинает становиться сладким, вы получаете сбалансированное блюдо, которое готовится быстрее, чем еда на вынос.
Нарежьте куриные бедра небольшими полосками. Нарежьте перец квадратными кусочками, а лук — толстыми дольками. Измельчите чеснок и держите всё под рукой у плиты — стир-фрай не терпит промедления.
Обваляйте куриные полоски в небольшом количестве соевого соуса и кукурузного крахмала. Эта быстрая маринад создает шелковистое покрытие и помогает мясу красиво подрумяниться. Оставьте на 10 минут, пока разогреваете сковороду.
Разогрейте вок или тяжелую сковороду на сильном огне до появления дымка. Добавьте 2 столовые ложки масла, затем выложите курицу в один слой. Оставьте обжариваться без перемешивания на 30 секунд, чтобы образовалась корочка, затем готовьте на сильном огне 2–3 минуты до золотистого цвета, но не до полной готовности. Переложите на тарелку.
Добавьте оставшееся масло в горячую сковороду. Сначала выложите лук и готовьте 30 секунд, пока края не станут мягкими. Добавьте перец и готовьте 2 минуты, поддерживая высокий огонь, чтобы перец слегка подгорел, но остался хрустящим.
Верните курицу на сковороду. Влейте оставшийся соевый соус, устричный соус, соль и перец. Перемешайте всё на сильном огне 1–2 минуты, пока курица не будет полностью готова и не покроется блестящим соусом. Подавайте немедленно с отварным рисом.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
