Сычуаньский тофу с креветками и крабом

Name: Сычуаньский тофу с креветками и крабом
Total time: 40 min
Ingredients: 300 г, очищенные и без кишечника креветки; 400 г, нарезанный толстыми прямоугольниками шелковый или мягкий тофу; 4–5 штук, нарезанные по диагонали крабовые палочки; горсть, нарезанная кусочками по 5 см китайский лук (чесночный); 6–8 штук сушеный красный перец; 1,5 столовые ложки Дубанцзян (острая паста из бобов); 4 зубчика, нарезанные чеснок; 2,5 см, нарезанный ломтиками свежий имбирь; 3 стебля, нарезанные зеленый лук; 500 мл куриный бульон; 2 столовые ложки кулинарное вино; 1 чайная ложка сахар; 1 столовая ложка черный уксус; 1/2 чайной ложки молотый белый перец; 1 чайная ложка кунжутное масло; 1/3 стакана растительное масло; для украшения свежие листья мяты

Яркое, ароматное блюдо в стиле сычуаньской кухни с нежным шелковистым тофу, увенчанным сочными креветками и крабовыми палочками, все это плавает в ароматном, слегка онемляющем перечном бульоне, который завершается заливкой кипящего масла.

40 мин

Средне

0 в избранном

История

В этом классическом блюде хрупкая нежность тофу сочетается со сладким морским привкусом морепродуктов, объединенных острым, ароматным бульоном. Финальное шипение горячего масла, залитого на специи, создает неотразимый аромат, который наполнит вашу кухню.

Ингредиенты

креветки 300 г, очищенные и без кишечника

шелковый или мягкий тофу 400 г, нарезанный толстыми прямоугольниками

крабовые палочки 4–5 штук, нарезанные по диагонали

китайский лук (чесночный) горсть, нарезанная кусочками по 5 см

сушеный красный перец 6–8 штук

Дубанцзян (острая паста из бобов) 1,5 столовые ложки

чеснок 4 зубчика, нарезанные

свежий имбирь 2,5 см, нарезанный ломтиками

зеленый лук 3 стебля, нарезанные

куриный бульон 500 мл

кулинарное вино 2 столовые ложки

сахар 1 чайная ложка

черный уксус 1 столовая ложка

молотый белый перец 1/2 чайной ложки

кунжутное масло 1 чайная ложка

растительное масло 1/3 стакана

свежие листья мяты для украшения

Инструкции

Подготовьте все ингредиенты

Положите все ингредиенты под рукой. Очистите креветки и удалите кишечник. Нарежьте крабовые палочки по диагонали на кусочки, удобные для еды. Нарежьте тофу толстыми прямоугольниками. Нарежьте лук кусочками по 5 см. Нарежьте чеснок, имбирь нарежьте ломтиками.

Обжарьте креветки

Разогрейте 2 столовые ложки масла в воке на среднем сильном огне. Добавьте имбирь и зеленый лук, дайте им зашипеть в течение 30 секунд. Добавьте креветки, плесните половину кулинарного вина и жарьте, пока они не станут розовыми, около 2 минут. Уберите и отложите в сторону.

Создайте основу бульона

Добавьте еще немного масла в вок. Бросьте сушеный перец и дубанцзян, обжаривайте, пока масло не станет красным и ароматным, около 1 минуты. Добавьте нарезанный чеснок и готовьте еще 30 секунд. Влейте куриный бульон, оставшееся кулинарное вино, сахар, черный уксус и белый перец. Доведите до мягкого кипения.

Процедите и приготовьте тофу

Процедите бульон через мелкое сито, чтобы удалить кусочки перца и специй — это сделает соус шелковисто-гладким. Верните процеженную жидкость в кастрюлю. Аккуратно опустите ломтики тофу и дайте им потушиться на слабом огне 5 минут, чтобы они впитали вкусы. Аккуратно переложите тофу в сервировочную миску.

Завершите и подавайте

Добавьте креветки и крабовые палочки в оставшийся бульон. Готовьте 2–3 минуты до нагрева. Выложите морепродукты поверх тофу. Посыпьте центр луком. Разогрейте оставшееся растительное масло до дыма, затем полейте сверху, чтобы раскрыть аромат специй. Завершите кунжутным маслом и свежими листьями мяты. Подавайте немедленно.