توفو سيتشوان مع الجمبري وعصي السلطعون
طبق سيتشواني جريء وعطري يتميز بتوفو حريري مُتوج بجمبري ممتلئ وعصي سلطعون، يسبحون جميعًا في مرق فلفل عطري معتدل التنميل يُنهى بصب زيت ساخن مُقرمش.
القصة
يوازن هذا الطبق الكلاسيكي بين نعومة التوفو الرقيقة وملوحة المأكولات البحرية الحلوة، ويربطها جميعًا مرق حار وعطري. يُنشئ القرمشة النهائية للزيت الساخن فوق التوابل العطرية رائحة لا تُقاوم تملأ مطبخك.
المكونات
جمبري
300 جرام، مقشر ومنظف
توفو حريري أو ناعم
400 جرام، مقطع إلى مستطيلات سميكة
عصي سلطعون
4-5 قطع، مقطعة بشكل مائل
ثوم صيني
حفنة، مقطعة إلى أقسام بطول 2 بوصة
فلفل أحمر مجفف
6-8 قطع
دوبانجيانج (معجون فلفل الفول)
1.5 ملعقة طعام
ثوم
4 فصوص، مفروم
زنجبيل طازج
1 بوصة، مقطع شرائح
بصل أخضر
3 سيقان، مقطع
مرق دجاج
500 مل
نبيذ طبخ
2 ملعقة طعام
سكر
1 ملعقة صغيرة
خل أسود
1 ملعقة طعام
فلفل أبيض مطحون
1/2 ملعقة صغيرة
زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
1/3 كوب
أوراق نعناع طازجة
للتزيين
الخطوات
1
تحضير كل شيء
اجمع جميع المكونات في متناول يدك. قشر ونظف الجمبري. قطع عصي السلطعون بشكل مائل إلى قطع بحجم اللقمة. قطع التوفو إلى مستطيلات سميكة. قطع الثوم الصيني إلى أقسام بطول 2 بوصة. افرم الثوم وقطع الزنجبيل شرائح.
2
شوي الجمبري
سخن 2 ملعقة طعام من الزيت في مقلاة ووك على نار متوسطة-عالية. أضف الزنجبيل والبصل الأخضر، واتركهم يقرمشون لمدة 30 ثانية. أضف الجمبري، ورش نصف كمية نبيذ الطبخ، وقلب حتى يتحول لونه إلى الوردي، حوالي دقيقتين. أزل من المقلاة وضعه جانبًا.
3
بناء قاعدة المرق
أضف كمية أخرى من الزيت إلى مقلاة الووك. أضف الفلفل المجفف والدوبانجيانج، وقلب حتى يتحول لون الزيت إلى الأحمر ويصبح عطريًا، حوالي دقيقة واحدة. أضف الثوم المفروم واطبخ لمدة 30 ثانية أخرى. صب مرق الدجاج، وبقية نبيذ الطبخ، والسكر، والخل الأسود، والفلفل الأبيض. اتركه حتى يغلي برفق.
4
تصفية وطبخ التوفو
صفِ المرق من خلال مصفاة ناعمة لإزالة قطع الفلفل والتوابل العطرية - هذا يحافظ على نعومة الصلصة. أعد السائل المصفي إلى القدر. انزلق برفق بشرائح التوفو واتركها تنضج على نار هادئة لمدة 5 دقائق لامتصاص النكهات. انقل التوفو بعناية إلى وعاء التقديم.
5
إنهاء وتقديم
أضف الجمبري وعصي السلطعون إلى المرق المتبقي. اطبخ لمدة 2-3 دقائق حتى يسخن جيدًا. رتب المأكولات البحرية فوق التوفو. انثر الثوم الصيني والبصل الأخضر فوق المركز. سخن الزيت النباتي المتبقي حتى يدخن، ثم اسكبه فوق الطبق لإبراز نكهة التوابل العطرية. أنهِ بزيت السمسم وأوراق النعناع الطازجة. قدمه فورًا.
