四川豆腐とエビ・カニ
旨味のある四川風の料理で、絹豆腐にプリプリのエビとカニスティックを:top させ、芳醇でほんのり痺れる唐辛子出汁に浸し、最後にジュージュー音のする油を回しかけて仕上げる。
ストーリー
この经典料理は、豆腐の繊細な柔らかさと海の旨味を辛い芳醇な出汁で絡めた逸品です。最後に香辛料に熱々の油をかけることで、キッチンに抑えられないほどの香りが広がります。
材料
エビ
300g、殻を剥いて背わたを除去
絹豆腐または柔らか豆腐
400g、厚切り、長方形に切る
カニスティック
4〜5本、斜めに切る
細葱
一小掴み、5cm程度に切る
乾燥赤唐辛子
6〜8本
豆板醬（唐辛子味噌）
大さじ1.5
ニンニク
4片、みじん切り
fresh生姜
1 inch（約2.5cm）、スライス
ネギ
3本、小口切り
鶏ガラスープ
500ml
料理酒
大さじ2
砂糖
小さじ1
黒酢
大さじ1
白コショウ（パウダー）
小さじ1/2
ごま油
小さじ1
植物油
1/3カップ
ミントの葉（fresh）
garnish用
作り方
1
下準備
すべての材料を手の届く場所に集めます。エビの殻を剥いて背わたを除去します。カニスティックを斜めに食べやすい大きさに切ります。豆腐を厚切り、長方形に切ります。細葱を5cm程度に切ります。ニンニクをみじん切り、生姜をスライスします。
2
エビを炒める
中華鍋に油大さじ2を中火で熱します。生姜とネギを加え、30秒間ジュージューと音が鳴るまで炒めます。エビを加え、半量の料理酒を振りかけ、ピンク色に変わるまで約2分間炒めます。取り出して置いておきます。
3
出汁ベースを作る
鍋に油をもう少し加えます。乾燥唐辛子と豆板醬を加え、油が赤く香ばしくなるまで約1分間炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、さらに30秒間炒めます。鶏ガラスープ、残りの料理酒、砂糖、黒酢、白コショウを加えて優しく沸騰させます。
4
出汁を漉して豆腐を煮る
出汁を目の細かいざるで漉して、唐辛子と香味野菜を取り除きます—これでソースが絹のように滑らかになります。漉した液体を鍋に戻します。豆腐のバランスを慎重に整え、低火で5分間煮込んで味をよく吸収させます。豆腐を皿に丁寧に移します。
5
仕上げと提供
残りの出汁にエビとカニスティックを加えます。2〜3分間、温まるまで加熱します。海の幸を豆腐の上に並。中央に細葱とネギを散らします。残りの植物油を煙が出るまで熱し、、香りが立つように上から回し掛けます。ごま油とfreshミントの葉で仕上げます。即座に提供します。
