Tofu Sichuan con Camarones y Cangrejo

Name: Tofu Sichuan con Camarones y Cangrejo
Total time: 40 min
Ingredients: 300g, pelados y desvenados camarones; 400g, cortado en rectángulos gruesos tofu sedoso o suave; 4-5 piezas, cortadas en diagonal palitos de cangrejo; un puñado, cortado en secciones de 2 pulgadas cebollín chino; 6-8 piezas chiles rojos secos; 1.5 cucharadas Doubanjiang (pasta de frijol con chile); 4 dientes, picados ajo; 1 pulgada, cortado en rodajas jengibre fresco; 3 tallos, picados cebolletas; 500ml caldo de pollo; 2 cucharadas vino de cocina; 1 cucharadita azúcar; 1 cucharada vinagre negro; 1/2 cucharadita pimienta blanca molida; 1 cucharadita aceite de sésamo; 1/3 taza aceite vegetal; para decorar hojas frescas de menta

Un plato audaz y aromático al estilo Sichuan que presenta un tofu sedoso coronado con camarones gordos y palitos de cangrejo, todo nadando en un caldo de chile fragante y levemente entumecedor que se termina con un vertido de aceite chisporroteante.

40 min

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Historia

Este plato clásico equilibra la delicadeza suave del tofu con el sabor salado y dulce de los mariscos, todo unido por un caldo picante y aromático. El chisporroteo final de aceite caliente sobre los aromáticos crea una fragancia irresistible que llena tu cocina.

Ingredientes

camarones 300g, pelados y desvenados

tofu sedoso o suave 400g, cortado en rectángulos gruesos

palitos de cangrejo 4-5 piezas, cortadas en diagonal

cebollín chino un puñado, cortado en secciones de 2 pulgadas

chiles rojos secos 6-8 piezas

Doubanjiang (pasta de frijol con chile) 1.5 cucharadas

ajo 4 dientes, picados

jengibre fresco 1 pulgada, cortado en rodajas

cebolletas 3 tallos, picados

caldo de pollo 500ml

vino de cocina 2 cucharadas

azúcar 1 cucharadita

vinagre negro 1 cucharada

pimienta blanca molida 1/2 cucharadita

aceite de sésamo 1 cucharadita

aceite vegetal 1/3 taza

hojas frescas de menta para decorar

Instrucciones

Prepara todo

Reúne todos los ingredientes al alcance de la mano. Pela y desvena los camarones. Corta los palitos de cangrejo en diagonal en trozos del tamaño de un bocado. Corta el tofu en rectángulos gruesos. Corta el cebollín en secciones de 2 pulgadas. Pica el ajo y corta el jengibre en rodajas.

Sella los camarones

Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio-alto. Agrega el jengibre y las cebolletas, déjalos chisporrotear durante 30 segundos. Agrega los camarones, añade la mitad del vino de cocina y saltea hasta que se pongan rosas, unos 2 minutos. Retira y reserva.

Prepara la base del caldo

Agrega otro chorrito de aceite al wok. Añade los chiles secos y el Doubanjiang, saltea hasta que el aceite se vuelva rojo y fragante, unos 1 minuto. Agrega el ajo picado y cocina otros 30 segundos. Vierte el caldo de pollo, el resto del vino de cocina, el azúcar, el vinagre negro y la pimienta blanca. Lleva a un hervor suave.

Cuela y cocina el tofu

Cuela el caldo a través de un colador de malla fina para eliminar los trozos de chile y aromáticos; esto mantiene la salsa sedosa y suave. Devuelve el líquido colado a la olla. Desliza suavemente las rebanadas de tofu y déjalas simmer a fuego bajo durante 5 minutos para absorber los sabores. Transfiere con cuidado el tofu a un tazón para servir.

Termina y sirve

Agrega los camarones y los palitos de cangrejo al caldo restante. Cocina durante 2-3 minutos hasta que se calienten bien. Coloca los mariscos sobre el tofu. Dispón el cebollín y las cebolletas sobre el centro. Calienta el aceite vegetal restante hasta que humee, luego rocíalo sobre la parte superior para florecer los aromáticos. Termina con aceite de sésamo y hojas frescas de menta. Sirve inmediatamente.