새우와 게살을 곁들인 쓰촨식 두부
부드러운 두부 위에 통통한 새우와 게맛살을 얹고, 향긋하고 살짝 얼얼한 매콤한 육수를 끼얹은 뒤 뜨거운 기름을 뿌려 마무리하는 진하고 향긋한 쓰촨식 요리입니다.
이야기
이 클래식 요리는 두부의 부드러움과 해산물의 감칠맛을 매콤하고 향긋한 육수로 어우러지게 합니다. 마지막에 향신채 위에 뜨거운 기름을 끼얹을 때 퍼지는 고소한 향은 부엌을 가득 채울 것입니다.
재료
새우
300g, 껍질 벗기고 등 내장 제거
연두부 또는 부드러운 두부
400g, 두툼하게 썬 것
게맛살
4-5개, 대각선으로 썬 것
중국 부추
한 줌, 5cm 길이로 썬 것
마른 고추
6-8개
두반장 (고추장)
1.5큰술
마늘
4쪽, 다진 것
생강
2.5cm, 편 썬 것
대파
3대, 송송 썬 것
닭 육수
500ml
요리용 술
2큰술
설탕
1작은술
흑초
1큰술
흰 후춧가루
1/2작은술
참기름
1작은술
식용유
1/3컵
신선한 민트 잎
장식용
조리 방법
1
재료 손질하기
모든 재료를 손 닿는 곳에 준비해 둡니다. 새우의 껍질을 벗기고 등 내장를 제거합니다. 게맛살은 한 입 크기로 대각선으로 썹니다. 두부는 두툼하게 썰고, 부추는 5cm 길이로 썹니다. 마늘은 다지고 생강은 편으로 썹니다.
2
새우 볶기
팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 달굽니다. 생강과 대파를 넣고 30초간 향을 냅니다. 새우를 넣고 요리용 술 절반을 둘러서, 색이 변할 때까지 약 2분간 볶습니다. 새우를 꺼내 따로 둡니다.
3
육수 베이스 만들기
팬에 기름을 조금 더 두릅니다. 마른 고추와 두반장을 넣고 기름이 붉어지고 향이 날 때까지 약 1분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 30초 더 볶습니다. 닭 육수, 남은 요리용 술, 설탕, 흑초, 흰 후춧가루를 넣고 끓입니다.
4
거르고 두부 익히기
육수를 곱게 체에 걸러 고추와 향신채를 제거하면 소스가 부드러워집니다. 걸러낸 국물을 다시 냄비에 붓습니다. 두부를 조심스럽게 넣고 약불에서 5분간 끓여 맛을 우려냅니다. 두부를 조심스럽게 그릇에 옮깁니다.
5
마무리하여 내기
남은 육수에 새우와 게맛살을 넣습니다. 2~3분간 익혀 뜨겁게 데웁니다. 해산물을 두부 위에 얹습니다. 부추와 대파를 가운데에 흩뿌립니다. 남은 식용유를 연기가 날 정도로 뜨겁게 달궈서 위에 뿌려 향을 냅니다. 참기름과 민트 잎으로 마무리합니다. 바로 내세요.
