Sichuan-Tofu mit Garnelen und Krabbenstäbchen

Name: Sichuan-Tofu mit Garnelen und Krabbenstäbchen
Total time: 40 min
Ingredients: 300g, geschält und entdarmt Garnelen; 400g, in dicke Rechtecke geschnitten Seidentofu oder weicher Tofu; 4-5 Stück, diagonal geschnitten Krabbenstäbchen; eine Handvoll, in 5 cm lange Stücke geschnitten Chinesischer Schnittlauch; 6-8 Stück Getrocknete rote Chilischoten; 1,5 Esslöffel Doubanjiang (Chili-Bohnenpaste); 4 Zehen, gehackt Knoblauch; 2,5 cm, in Scheiben geschnitten Frischer Ingwer; 3 Stängel, gehackt Frühlingszwiebeln; 500ml Hühnerbrühe; 2 Esslöffel Kochwein; 1 Teelöffel Zucker; 1 Esslöffel Schwarzer Essig; 1/2 Teelöffel Gemahlener weißer Pfeffer; 1 Teelöffel Sesamöl; 80ml Pflanzenöl; zum Garnieren Frische Minzblätter

Ein kräftiges, aromatisches Gericht im Sichuan-Stil mit seidigem Tofu, gekrönt von saftigen Garnelen und Krabbenstäbchen, alles in einer duftenden, leicht betäubenden Chili-Brühe, die mit einem zischenden Ölguss abgeschlossen wird.

40 Min.

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Sichuan-Tofu mit Garnelen und Krabbenstäbchen

Geschichte

Dieses klassische Gericht vereint die zarte Weichheit von Tofu mit der süßen Salzigkeit von Meeresfrüchten, alles verbunden durch eine scharfe, aromatische Brühe. Das abschließende Zischen von heißem Öl über den Aromaten erzeugt einen unwiderstehlichen Duft, der Ihre Küche erfüllt.

Zutaten

Garnelen 300g, geschält und entdarmt

Seidentofu oder weicher Tofu 400g, in dicke Rechtecke geschnitten

Krabbenstäbchen 4-5 Stück, diagonal geschnitten

Chinesischer Schnittlauch eine Handvoll, in 5 cm lange Stücke geschnitten

Getrocknete rote Chilischoten 6-8 Stück

Doubanjiang (Chili-Bohnenpaste) 1,5 Esslöffel

Knoblauch 4 Zehen, gehackt

Frischer Ingwer 2,5 cm, in Scheiben geschnitten

Frühlingszwiebeln 3 Stängel, gehackt

Hühnerbrühe 500ml

Kochwein 2 Esslöffel

Zucker 1 Teelöffel

Schwarzer Essig 1 Esslöffel

Gemahlener weißer Pfeffer 1/2 Teelöffel

Sesamöl 1 Teelöffel

Pflanzenöl 80ml

Frische Minzblätter zum Garnieren

Anleitung

Alles vorbereiten

Sammeln Sie alle Zutaten griffbereit. Schälen und entdarmen Sie die Garnelen. Schneiden Sie die Krabbenstäbchen diagonal in mundgerechte Stücke. Schneiden Sie den Tofu in dicke Rechtecke. Schneiden Sie den Schnittlauch in 5 cm lange Stücke. Hacken Sie den Knoblauch und schneiden Sie den Ingwer in Scheiben.

Garnelen anbraten

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzu und lassen Sie sie 30 Sekunden lang zischen. Fügen Sie die Garnelen hinzu, beträufeln Sie sie mit der Hälfte des Kochweins und braten Sie sie unter Rühren an, bis sie rosa werden, etwa 2 Minuten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Brühenbasis aufbauen

Geben Sie einen weiteren Schuss Öl in den Wok. Werfen Sie die getrockneten Chilischoten und die Doubanjiang hinein und braten Sie sie unter Rühren an, bis das Öl rot und duftend wird, etwa 1 Minute. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie weitere 30 Sekunden. Gießen Sie die Hühnerbrühe, den restlichen Kochwein, Zucker, schwarzen Essig und weißen Pfeffer hinzu. Zum leichten Kochen bringen.

Brühe abseihen und Tofu kochen

Seihen Sie die Brühe durch ein feines Sieb, um die Chilistücke und Aromaten zu entfernen – dies hält die Sauce seidig glatt. Geben Sie die abgeseihte Flüssigkeit zurück in den Topf. Schieben Sie vorsichtig die Tofuscheiben hinein und lassen Sie sie bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln, um die Aromen aufzunehmen. Übertragen Sie den Tofu vorsichtig in eine Servierschüssel.

Abschließen und servieren

Geben Sie die Garnelen und Krabbenstäbchen in die verbleibende Brühe. 2-3 Minuten kochen, bis sie durchgewärmt sind. Ordnen Sie die Meeresfrüchte auf dem Tofu an. Streuen Sie Schnittlauch und Frühlingszwiebeln in die Mitte. Erhitzen Sie das restliche Pflanzenöl, bis es raucht, und träufeln Sie es dann über die Oberseite, um die Aromaten zu entfalten. Mit Sesamöl und frischen Minzblättern abschmecken. Sofort servieren.