Süße Dattel- und Pinienkern-Reisbällchen
Wolkige Klebreisbällchen mit seidiger Textur, gefüllt mit süßen Datteln und Nüssen. Ein geliebtes chinesisches Neujahrsfest-Essen, das wunderbar das ganze Jahr über genossen werden kann.
Geschichte
Diese zarten Reisbällchen zeigen eine clevere Technik: Die Verwendung von übrig gebliebenem Reisbrei im Teig erzeugt eine unglaublich weiche und seidige Textur. Die süße Dattelfüllung erhält Reichhaltigkeit vom Schweinefett und einen befriedigenden Knuspereffekt von gerösteten Pinienkernen.
Zutaten
getrocknete rote Datteln
200 Gramm
Kristallzucker
50 Gramm
Pinienkerne
30 Gramm
Schweineschmalz oder Ersatz
30 Gramm
Klebreismehl
200 Gramm
Reisbrei oder Congee
160 Gramm (etwa 2/3 Tasse)
Anleitung
1
Dattelfüllung zubereiten
Die getrockneten Datteln gut abspülen. Jede Dattel aufschneiden und den Kern entfernen. Die entkernten Datteln zusammen mit dem Zucker in einen Food Processor geben und grob zerkleinern. In eine Schüssel geben, dann die Pinienkerne und das Schweineschmalz unterrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Die Mischung sollte zusammenhaltend sein, wenn man sie zusammendrückt.
2
Teig zubereiten
Den Reisbrei leicht erwärmen, falls er im Kühlschrank war. In eine große Rührschüssel gießen. Das Klebreismehl nach und nach dazugeben, dabei mit Stäbchen oder einem Spatel umrühren. Sobald sich eine rauhe, krümelige Masse bildet, mit den Händen 3-4 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Falls er zu klebrig ist, etwas mehr Mehl einarbeiten.
3
Bällchen formen
Den Teig in 8-10 gleich große Stücke teilen. Ein Stück in der Handfläche flach drücken, einen großzügigen Löffel Dattelfüllung in die Mitte geben, dann die Ränder nach oben ziehen und fest zudrücken, um zu verschließen. Sanft zwischen den Handflächen zu einem glatten runden Bällchen rollen. Leicht mit Mehl bestäuben, damit sie nicht kleben.
4
Kochen und servieren
Einen großen Topf Wasser zum kräftigen Kochen bringen. Die geformten Reisbällchen vorsichtig hineingeben und leicht umrühren, damit sie nicht am Boden kleben bleiben. Das Wasser bei mäßigem Kochen halten und 8-10 Minuten kochen. Falls das Wasser überkocht, während des Kochens zweimal etwa eine halbe Tasse kaltes Wasser zugeben. Die Bällchen sind fertig, wenn sie an die Oberfläche schwimmen und leicht durchsichtig erscheinen. Warm in der Kochflüssigkeit oder abgetropft servieren.
