Boulettes de riz sucrées aux dattes et pignons de pin
Boulettes de riz gluant moelleuses à la texture soyeuse, garnies d'une farce sucrée aux dattes et aux noix. Une friandise prisée du Nouvel An chinois qui se marie parfaitement à une consommation tout au long de l'année.
Histoire
Ces boulettes de riz tendres présentent une technique ingénieuse : l'utilisation de restes de porridge de riz dans la pâte crée une texture incroyablement douce et soyeuse. La farce aux dattes sucrées gagne en richesse grâce au saindoux et en croustillant grâce aux pignons de pin torréfiés.
Ingrédients
dattes rouges séchées
200 grammes
sucre granulé
50 grammes
pignons de pin
30 grammes
saindoux ou substitut
30 grammes
farine de riz gluant
200 grammes
porridge de riz ou congee
160 grammes (environ 2/3 tasse)
Instructions
1
Préparer la farce aux dattes
Rincez bien les dattes séchées. Ouvrez-les en deux et retirez le noyau. Mettez les dattes dénoyautées dans un mixeur avec le sucre et mixez par impulsions jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées en petits morceaux. Raclez dans un bol, puis incorporez les pignons de pin et le saindoux jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Le mélange doit tenir ensemble quand vous le pressez.
2
Préparer la pâte
Réchauffez légèrement le porridge de riz s'il a été réfrigéré. Versez-le dans un grand bol à mélanger. Ajoutez la farine de riz gluant progressivement, en remuant avec des baguettes ou une spatule au fur et à mesure. Une fois que le mélange forme une pâte grossière et filandreuse, pétrissez à la main pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Si elle semble trop collante, saupoudrez un peu plus de farine.
3
Façonner les boulettes
Divisez la pâte en 8 à 10 morceaux égaux. Aplatissez un morceau dans votre paume, placez une généreuse cuillère à soupe de farce aux dattes au centre, puis ramenez les bords vers le haut et pincez fermement pour sceller. Roulez doucement entre vos paumes pour former une boulette ronde lisse. Saupoudrez légèrement de farine pour éviter qu'elles ne collent.
4
Cuire et servir
Portez une grande casserole d'eau à ébullition vigoureuse. Déposez délicatement les boulettes de riz façonnées dans l'eau en remuant doucement pour qu'elles ne collent pas au fond. Maintenez une ébullition modérée constante et faites cuire pendant 8 à 10 minutes. Si l'eau commence à déborder, ajoutez environ une demi-tasse d'eau froide deux fois pendant la cuisson. Les boulettes sont prêtes lorsqu'elles remontent à la surface et paraissent légèrement translucides. Servez chaudes dans le bouillon de cuisson ou égouttées.
