ジューシーな鶏もも肉と甘いピーマンの炒め物
キャラメリゼした鶏もも肉とシャキッとしたピーマンを醤油とオイスターソースの旨味たっぷりのタレで絡めた平日の炒め物。強火と素早い調理で、一口ごとにジューシーで鮮やかな味わいを保ちます。
ストーリー
このスキレット料理は、中華の家庭料理の精神を捉えています：最小限の材料で最大限の風味。コツは、鶏肉を少量の片栗粉で「ベロベティング」することです。これにより、熱い油に触れたときに絹のような衣が作られます。それに、まだ歯ごたえのあるピーマンとほんのり甘みが増し始めた玉ねぎを組み合わせれば、テイクアウトよりも早く完成するバランスの取れた一品が出来上がります。
材料
骨なし鶏もも肉
2枚（約300g）、細切り
ピーマン
3色ミックス、角切り
黄玉ねぎ
1/2個、くし形切り
中性の調理油
大さじ3
にんにく
2片、みじん切り
醤油
大さじ2
オイスターソース
大さじ1
精製海塩
小さじ1/2
黒こしょう
小さじ1/4
片栗粉
小さじ1（ベロベティング用、任意）
作り方
1
タンパク質と野菜の準備
鶏もも肉を一口大の細切りにします。ピーマンを角切りにし、玉ねぎを厚めのくし形切りにします。にんにくをみじん切りにし、すべてをコンロの手の届く範囲に置きます。炒め物は待ってくれません。
2
鶏肉のベロベティング
鶏肉の細切りに醤油少々と片栗粉を加えて和えます。この簡単なマリネで、絹のようなコーティングができ、肉が美しく焼き色付きます。フライパンを温めている間、10分間休ませます。
3
鶏肉を焼く
中華鍋または厚手のフライパンを強火にかけ、煙が出るまで熱します。大さじ2の油を加え、鶏肉を一層に並べます。30秒間動かさずに焼き目をつけ、その後2〜3分間炒めて、中まで完全に火が通る前のきつね色になるまで焼きます。お皿に取り出します。
4
野菜を焼く
残りの油を熱したフライパンに加えます。まず玉ねぎを加え、端が柔らかくなるまで30秒間炒めます。ピーマンを加え、2分間炒めます。強火を保ち、少し焦げ目がつきながらも歯ごたえを残すようにします。
5
タレを絡めて仕上げる
鶏肉をフライパンに戻します。残りの醤油、オイスターソース、塩、こしょうを加えます。強火で1〜2分間、すべてを絡めながら炒め、鶏肉に火が通り、ツヤのあるタレが絡まったら完成です。温かいご飯にのせて、すぐに召し上がれ。
