Жареные кубики баранины с зелёным луком

Name: Жареные кубики баранины с зелёным луком
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 500 g Баранина (нарезанная кусочками толщиной 1,2 см, с насечками в виде сетки с обеих сторон, нарезанная кубиками); 1 (about 50 g) Яйцо (только белок); 100 g Зелёный лук (разрезанный вдоль пополам, нарезанный кусочками по 1,2 см); 20 g Мелкая соль; 10 g Соевый соус; 15 g Рисовое вино Шаосин; 15 g Глутамат натрия (MSG); 10 g Влажный кукурузный крахмал (для обвалки и соуса); 25 g Арахисовое масло (для жарки); 15 g Кунжутное масло (для сбрызгивания)

Классическое блюдо шаньдунской кухни — нежные, сочные кубики ягнятины со свежим ароматом без характерного запаха и соком, запечатанным маслом.

20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Баранина (нарезанная кусочками толщиной 1,2 см, с насечками в виде сетки с обеих сторон, нарезанная кубиками) 500 g

Яйцо (только белок) 1 (about 50 g)

Зелёный лук (разрезанный вдоль пополам, нарезанный кусочками по 1,2 см) 100 g

Мелкая соль 20 g

Соевый соус 10 g

Рисовое вино Шаосин 15 g

Глутамат натрия (MSG) 15 g

Влажный кукурузный крахмал (для обвалки и соуса) 10 g

Арахисовое масло (для жарки) 25 g

Кунжутное масло (для сбрызгивания) 15 g

Инструкции

Подготовьте баранину

Нарежьте баранину кусочками толщиной 1,2 см, сделайте насечки в виде сетки с обеих сторон (каждый надрез глубиной около 1/3 толщины мяса), нарежьте полосками длиной 1 см, затем кубиками. Положите в миску, добавьте мелкую соль, яичный белок и влажный кукурузный крахмал и перемешайте до равномерного покрытия.

Подготовьте ароматические добавки и соус

Разрежьте зелёный лук вдоль пополам и нарежьте кусочками по 1,2 см; отложите в сторону. В отдельной миске соедините мелкую соль, соевый соус, рисовое вино Шаосин, глутамат натрия и влажный кукурузный крахмал, хорошо перемешайте, чтобы получился ароматный соус.

Предварительно обжарьте баранину и зелёный лук

Разогрейте арахисовое масло в воке на сильном огне примерно до 150°C (примерно 60% нагрева). Добавьте кубики баранины и помешивайте половником, чтобы разделить их, затем добавьте кусочки зелёного лука, быстро перемешайте и сразу же выньте и дайте стечь маслу.

Финальная обжарка

Оставьте небольшое количество масла в воке и разогрейте его на сильном огне. Добавьте кубики баранины и кусочки зелёного лука и быстро обжаривайте. Влейте подготовленный соус и перемешайте, чтобы покрыть, сбрызните кунжутным маслом, несколько раз переверните вок, затем быстро переложите на сервировочную тарелку.