Cubos de cordero salteados con cebollas de verdeo

Name: Cubos de cordero salteados con cebollas de verdeo
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 500 g Cordero (cortado en piezas de 1,2 cm de grosor, marcado en cruz por ambos lados, cortado en cubos); 1 (aproximadamente 50 g) Huevo (solo la clara); 100 g Cebolla de verdeo (cortada por la mitad a lo largo, cortada en segmentos de 1,2 cm); 20 g Sal fina; 10 g Salsa de soja; 15 g Vino de Shaoxing; 15 g GMS (glutamato monosódico); 10 g Maicena húmeda (para rebozar y para la slurry); 25 g Aceite de maní (para freír); 15 g Aceite de sésamo (para rociar)

Un plato clásico de Shandong con tiernos y jugosos cubos de cordero, de aroma fresco sin sabor a caza y jugos sellados con aceite.

20 min

Fácil

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Cubos de cordero salteados con cebollas de verdeo

Ingredientes

Cordero (cortado en piezas de 1,2 cm de grosor, marcado en cruz por ambos lados, cortado en cubos) 500 g

Huevo (solo la clara) 1 (aproximadamente 50 g)

Cebolla de verdeo (cortada por la mitad a lo largo, cortada en segmentos de 1,2 cm) 100 g

Sal fina 20 g

Salsa de soja 10 g

Vino de Shaoxing 15 g

GMS (glutamato monosódico) 15 g

Maicena húmeda (para rebozar y para la slurry) 10 g

Aceite de maní (para freír) 25 g

Aceite de sésamo (para rociar) 15 g

Instrucciones

Preparar el cordero

Cortar el cordero en piezas de 1,2 cm de grosor, marcar ambos lados en patrón de cruz (cada corte de aproximadamente 1/3 del grosor de la carne), cortar en tiras de 1 cm de largo y luego en cubos. Colocar en un bol, añadir la sal fina, la clara de huevo y la maicena húmeda, y mezclar hasta que quede uniformemente cubierto.

Preparar los aromáticos y la salsa

Cortar las cebollas de verdeo por la mitad a lo largo y en segmentos de 1,2 cm; reservar. En un bol aparte, combinar la sal fina, la salsa de soja, el vino de Shaoxing, el GMS y la maicena húmeda, y remover bien para hacer una slurry sazonada.

Pre-cocinar el cordero y las cebollas de verdeo

Calentar el aceite de maní en un wok a fuego fuerte hasta unos 150 °C (aproximadamente al 60% de calor). Añadir los cubos de cordero y remover con un cucharón para separarlos, luego añadir los segmentos de cebolla de verdeo, remover rápidamente para combinar, y retirar y escurrir inmediatamente.

Salteado final

Dejar una pequeña cantidad de aceite en el wok y calentarlo a fuego fuerte. Añadir los cubos de cordero y los segmentos de cebolla de verdeo y saltear rápidamente. Verter la slurry preparada y mezclar para cubrir, rociar con aceite de sésamo, dar unas cuantas vueltas al wok y luego transferir rápidamente a un plato de servir.