Gebratene Lammwürfel mit Frühlingszwiebeln
Ein klassisches Shandong-Gericht aus zarten, saftigen Lammwürfeln mit frischem, nicht-wildartigem Aroma und ölversiegelten Säften.
Zutaten
Lamm (in 1,2 cm dicke Stücke geschnitten, beidseitig kreuzweise eingeritzt, in Würfel geschnitten)
500 g
Ei (nur Eiweiß)
1 (about 50 g)
Frühlingszwiebel (der Länge nach halbiert, in 1,2 cm Stücke geschnitten)
100 g
Feines Salz
20 g
Sojasauce
10 g
Shaoxing-Wein
15 g
Mononatriumglutamat (Geschmacksverstärker)
15 g
Feuchte Speisestärke (zum Panieren und als Bindemittel)
10 g
Erdnussöl (zum Braten)
25 g
Sesamöl (zum Beträufeln)
15 g
Anleitung
1
Das Lamm vorbereiten
Das Lamm in 1,2 cm dicke Stücke schneiden, beide Seiten kreuzweise einritzen (jeder Schnitt etwa 1/3 der Fleischdicke), in 1 cm lange Streifen schneiden und dann in Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, feines Salz, Eiweiß und feuchte Speisestärke hinzufügen und gleichmäßig vermengen.
2
Aromaten und Sauce vorbereiten
Die Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren und in 1,2 cm Stücke schneiden; beiseite stellen. In einer separaten Schüssel feines Salz, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Mononatriumglutamat und feuchte Speisestärke vermengen und gut verrühren, um eine gewürzte Bindemasse herzustellen.
3
Lamm und Frühlingszwiebeln vorbraten
Das Erdnussöl in einem Wok bei starker Hitze auf etwa 150 °C erhitzen (etwa 60 % heiß). Die Lammwürfel hinzufügen und mit einer Kelle trennen, dann die Frühlingszwiebelstücke hinzufügen, schnell verrühren und sofort herausnehmen und abtropfen lassen.
4
Finales Pfannenrühren
Etwas Öl im Wok lassen und bei starker Hitze erhitzen. Die Lammwürfel und Frühlingszwiebelstücke hinzufügen und rasch anbraten. Die vorbereitete Bindemasse hineingießen und schwenken, um zu überziehen, mit Sesamöl beträufeln, den Wok einige Male schwenken und dann schnell auf einen Servierteller geben.
