مكعبات لحم الضأن المقلية مع البصل الأخضر
طبق شاندونغ كلاسيكي يتكوّن من مكعبات لحم الضأن الطرية والعصيرية ذات الرائحة المنعشة الخالية من نكهة اللحم القوية، مع عصارات مغلّفة بالزيت.
المكونات
لحم الضأن (مقطّع إلى شرائح بسماكة 1.2 سم، مع تشبيك على شكل شبكة على الجانبين، ومقطّع إلى مكعبات)
500 g
بيضة (بياض البيض فقط)
1 (about 50 g)
بصل أخضر (مقطّع طولياً إلى نصفين، ومقطّع إلى قطع بطول 1.2 سم)
100 g
ملح ناعم
20 g
صلصة الصويا
10 g
نبيذ شاوشينغ
15 g
MSG (غلوتامات أحادية الصوديوم)
15 g
نشاء الذرة الرطب (للتغليف والمعجون)
10 g
زيت الفول السوداني (للقلي)
25 g
زيت السمسم (للرش)
15 g
الخطوات
1
تحضير لحم الضأن
قطّع لحم الضأن إلى شرائح بسماكة 1.2 سم، ثم اصنع قطوعاً على شكل شبكة على كلا الجانبين (كل قطع حوالي 1/3 من سماكة اللحم)، ثم قطّعه إلى شرائح طويلة بطول 1 سم، ثم قطّعه إلى مكعبات. ضعه في وعاء، وأضف الملح الناعم وبياض البيض ونشاء الذرة الرطب، وقلّب حتى يتغلف بالتساوي.
2
تحضير المكونات العطرية والصلصة
قطّع البصل الأخضر طولياً إلى نصفين وقطّعه إلى قطع بطول 1.2 سم؛ ضعه جانباً. في وعاء منفصل، اخلط الملح الناعم وصلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ وMSG ونشاء الذرة الرطب، وحرّك جيداً لتحضير معجون متبل.
3
الطهي المسبق للحم الضأن والبصل الأخضر
سخّن زيت الفول السوداني في مقلاة (ووك) على نار عالية حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 150 درجة مئوية (حوالي 60% من السخونة). أضف مكعبات لحم الضأن وحرّك لفصلها بملعقة، ثم أضف قطع البصل الأخضر، وحرّك بسرعة للدمج، وأخرجها على الفور وصفّها.
4
القلي النهائي
اترك كمية قليلة من الزيت في الووك وسخّنها على نار عالية. أضف مكعبات لحم الضأن وقطع البصل الأخضر واقليها بسرعة. اسكب المعجون المُحضّر وحرّك لتغطية المكونات، ورُشّ بزيت السمسم، وأعطِ الووك بضع تقليب، ثم انقل بسرعة إلى طبق التقديم.
