Cubes d'agneau sautés aux oignons verts

Name: Cubes d'agneau sautés aux oignons verts
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 500 g Agneau (tranché en morceaux de 1,2 cm d'épaisseur, quadrillé des deux côtés, coupé en cubes); 1 (about 50 g) Œuf (blanc uniquement); 100 g Oignon vert (coupé en deux dans la longueur, en segments de 1,2 cm); 20 g Sel fin; 10 g Sauce soja; 15 g Vin de Shaoxing; 15 g Glutamate monosodique (GMS); 10 g Fécule de maïs humide (pour enrober et pour la sauce); 25 g Huile d'arachide (pour la friture); 15 g Huile de sésame (pour arroser)

Un plat classique du Shandong composé de cubes d'agneau tendres et juteux, à l'arôme frais et sans goût de gibier, avec des jus scellés par l'huile.

20 min

Facile

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Ingrédients

Agneau (tranché en morceaux de 1,2 cm d'épaisseur, quadrillé des deux côtés, coupé en cubes) 500 g

Œuf (blanc uniquement) 1 (about 50 g)

Oignon vert (coupé en deux dans la longueur, en segments de 1,2 cm) 100 g

Sel fin 20 g

Sauce soja 10 g

Vin de Shaoxing 15 g

Glutamate monosodique (GMS) 15 g

Fécule de maïs humide (pour enrober et pour la sauce) 10 g

Huile d'arachide (pour la friture) 25 g

Huile de sésame (pour arroser) 15 g

Instructions

Préparer l'agneau

Trancher l'agneau en morceaux de 1,2 cm d'épaisseur, quadriller les deux côtés en croisillons (chaque incision représentant environ 1/3 de l'épaisseur de la viande), couper en lanières de 1 cm de long, puis couper en cubes. Placer dans un bol, ajouter le sel fin, le blanc d'œuf et la fécule de maïs humide, et mélanger jusqu'à enrobage uniforme.

Préparer les aromates et la sauce

Couper les oignons verts en deux dans la longueur et en segments de 1,2 cm ; réserver. Dans un autre bol, mélanger le sel fin, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le glutamate monosodique et la fécule de maïs humide, et bien remuer pour obtenir une sauce assaisonnée.

Pré-cuire l'agneau et les oignons verts

Chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu vif jusqu'à environ 150 °C (environ 60 % de la température maximale). Ajouter les cubes d'agneau et remuer pour les séparer à l'aide d'une louche, puis ajouter les segments d'oignon vert, remuer rapidement pour mélanger, et retirer immédiatement et égoutter.

Sauté final

Laisser une petite quantité d'huile dans le wok et chauffer à feu vif. Ajouter les cubes d'agneau et les segments d'oignon vert et faire sauter rapidement. Verser la sauce préparée et remuer pour enrober, arroser d'huile de sésame, donner quelques secousses au wok, puis transférer rapidement sur un plat de service.