Cubes d'agneau braisés épicés aigres-doux

Name: Cubes d'agneau braisés épicés aigres-doux
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 50 g Agneau cuit (coupé en cubes de 1 cm); 10 g Concombre de mer réhydraté (coupé en cubes de 1 cm); 10 g Pousses de bambou d'hiver (coupées en cubes de 1 cm); 10 g Petits pois (réservés); 10 g Queue d'agneau (coupée en cubes de 1 cm); 10 g Peau de tofu réhydratée (coupée en losanges de 1,5 cm); 2,5 g Sel raffiné; 10 g Eau de poivre du Sichuan; 10 g Poivre blanc; 10 g Sauce soja; 15 g Vinaigre; 20 g Fécule; 5 g Huile de sésame; 5 g Cibouleaux émincés; 2,5 g Gingembre haché; 400 g Bouillon

Un ragoût d'agneau aigre-piquant avec un bouillon clair, mettant à l'honneur l'agneau cuit comme ingrédient principal, accompagné de concombres de mer et de pousses de bambou d'hiver.

40 min

Facile

0 favoris

Cubes d'agneau braisés épicés aigres-doux

Ingrédients

Agneau cuit (coupé en cubes de 1 cm) 50 g

Concombre de mer réhydraté (coupé en cubes de 1 cm) 10 g

Pousses de bambou d'hiver (coupées en cubes de 1 cm) 10 g

Petits pois (réservés) 10 g

Queue d'agneau (coupée en cubes de 1 cm) 10 g

Peau de tofu réhydratée (coupée en losanges de 1,5 cm) 10 g

Sel raffiné 2,5 g

Eau de poivre du Sichuan 10 g

Poivre blanc 10 g

Sauce soja 10 g

Vinaigre 15 g

Fécule 20 g

Huile de sésame 5 g

Cibouleaux émincés 5 g

Gingembre haché 2,5 g

Bouillon 400 g

Instructions

Préparation de la découpe

Coupez l'agneau cuit, le concombre de mer, les pousses de bambou d'hiver et la queue d'agneau en cubes de 1 cm. Coupez la peau de tofu en losanges de 1,5 cm.

Blanchiment

Portez de l'eau à ébullition dans un wok, blanchissez séparément le concombre de mer, les pousses de bambou d'hiver, les petits pois et la peau de tofu, puis retirez et égouttez.

Braiser

Ajoutez le bouillon dans le wok, puis ajoutez l'agneau, le concombre de mer, les pousses de bambou d'hiver, les petits pois, la queue d'agneau, la peau de tofu, le sel raffiné, l'eau de poivre du Sichuan, le vinaigre, la sauce soja, les cibouleaux et le gingembre. Portez à ébullition, écumez la mousse, liez avec un mélange de fécule, arrosez d'huile de sésame et servez dans une assiette creuse.