羊肉の酸辣角煮
澄んだスープが特徴の酸辣羊肉スープ。主食材は羊肉で、なまこと冬筍を合わせています。
材料
調理済みの羊肉（1cmの角切り）
50 g
戻したナマコ（1cmの角切り）
10 g
冬筍（1cmの角切り）
10 g
グリンピース（取り分けておく）
10 g
羊の尻尾（1cmの角切り）
10 g
戻した湯葉（1.5cmのひし形切り）
10 g
精製塩
2.5 g
花椒水
10 g
白胡椒
10 g
醤油
10 g
酢
15 g
でんぷん
20 g
ごま油
5 g
刻みねぎ
5 g
みじん切りの生姜
2.5 g
スープ
400 g
作り方
1
下準備の切り出し
調理済みの羊肉、ナマコ、冬筍、羊の尻尾を1cmの角切りにする。湯葉は1.5cmのひし形切りにする。
2
湯通し
鍋で湯を沸かし、ナマコ、冬筍、グリンピース、湯葉を別々に湯通ししてから取り出し、水気を切る。
3
煮込み
鍋にスープを入れ、羊肉、ナマコ、冬筍、グリンピース、羊の尻尾、湯葉、精製塩、花椒水、酢、醤油、ねぎ、生姜を加える。沸騰させ、灰汁を取り、水溶きでんぷんでとろみをつけ、ごま油を回し掛け、湯皿に盛り付ける。
