양고기 매콤새콤 큐브 조림
맑은 육수를 사용한 매콤새콤한 양고기 스튜로, 주재료인 익힌 양고기에 해삼과 겨울죽순을 곁들였습니다.
재료
삶은 양고기 (1cm 큐브로 썰기)
50 g
불린 해삼 (1cm 큐브로 썰기)
10 g
겨울죽순 (1cm 큐브로 썰기)
10 g
완두콩 (별도로 준비)
10 g
양꼬리 (1cm 큐브로 썰기)
10 g
불린 두부피 (1.5cm 마름모 모양으로 썰기)
10 g
정제소금
2.5 g
산초물
10 g
백후추
10 g
간장
10 g
식초
15 g
전분
20 g
참기름
5 g
다진 파
5 g
다진 생강
2.5 g
육수
400 g
조리 방법
1
재료 손질
삶은 양고기, 해삼, 겨울죽순, 양꼬리를 1cm 큐브로 썬다. 두부피는 1.5cm 마름모 모양으로 썬다.
2
데치기
웍에 물을 끓여 해삼, 겨울죽순, 완두콩, 두부피를 각각 데친 후 건져 물기를 뺀다.
3
조리기
웍에 육수를 넣고 양고기, 해삼, 겨울죽순, 완두콩, 양꼬리, 두부피, 정제소금, 산초물, 식초, 간장, 파, 생강을 넣는다. 끓으면 거품을 걷어내고 전분물을 넣어 걸쭉하게 한 뒤 참기름을 둘러 국그릇에 담아낸다.
