Три деликатеса с костным мозгом

Name: Три деликатеса с костным мозгом
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 400 g Свежий костный мозг (вымытый, бланшированный и нарезанный на кусочки); 6 Перепелиные яйца (приготовленные на пару до готовности, очищенные, обжаренные до золотистого цвета); 4 Сушёные грибы шиитаке (замоченные, с удалёнными ножками, приготовленные на пару и нарезанные); 200 g Утиные лапки без костей (бланшированные дважды); 200 g Чой сум (обработанные, обжаренные до готовности); 2 slices Имбирь (нарезанный ломтиками); 2 cloves Зубчики чеснока (нарезанные); 2 tsp Вино Шаосин; to taste Приправа (конкретный состав не указан в оригинале); to taste Ингредиенты для загущающего соуса (конкретный состав не указан в оригинале); to taste Зелёный лук (для приготовления утиных лапок); to taste Соль (для мытья утиных лапок)

Блюдо в стиле хакка, сочетающее костный мозг, перепелиные яйца и утиные лапки, которые предварительно отвариваются, обжариваются вместе и доводятся до готовности с соусом, загущённым с помощью кукурузного крахмала.

1 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежий костный мозг (вымытый, бланшированный и нарезанный на кусочки) 400 g

Перепелиные яйца (приготовленные на пару до готовности, очищенные, обжаренные до золотистого цвета) 6

Сушёные грибы шиитаке (замоченные, с удалёнными ножками, приготовленные на пару и нарезанные) 4

Утиные лапки без костей (бланшированные дважды) 200 g

Чой сум (обработанные, обжаренные до готовности) 200 g

Имбирь (нарезанный ломтиками) 2 slices

Зубчики чеснока (нарезанные) 2 cloves

Вино Шаосин 2 tsp

Приправа (конкретный состав не указан в оригинале) to taste

Ингредиенты для загущающего соуса (конкретный состав не указан в оригинале) to taste

Зелёный лук (для приготовления утиных лапок) to taste

Соль (для мытья утиных лапок) to taste

Инструкции

Подготовьте костный мозг

Вымойте костный мозг, бланшируйте его и нарежьте на кусочки. Нарежьте чеснок.

Подготовьте перепелиные яйца

Приготовьте перепелиные яйца на пару над кипящей водой до полной готовности, очистите их, перемешайте с вином Шаосин, затем обжарьте во фритюре в горячем масле до золотисто-коричневого цвета и отложите в сторону.

Подготовьте грибы шиитаке

Замочите грибы шиитаке до размягчения и удалите ножки, смешайте с приправой, готовьте на пару 15 минут, затем достаньте и нарежьте.

Подготовьте утиные лапки

Тщательно вымойте утиные лапки с солью, после чего варите их в воде с имбирём и зелёным луком в течение 20 минут. Выньте и охладите в холодной воде, затем разрежьте каждую вдоль пополам.

Подготовьте чой сум

Нарежьте чой сум аккуратными кусочками и обжарьте в раскалённом воке с маслом до готовности.

Соедините и обжарьте

Разогрейте вок, добавьте 1,5 столовые ложки масла и обжарьте ломтики имбиря и чеснока до появления аромата. Добавьте утиные лапки и костный мозг и обжарьте, перемешивая, влейте вино, затем добавьте перепелиные яйца, чой сум и грибы шиитаке. Влейте загущающий соус, перемешайте всё до равномерного покрытия, выложите на тарелку и сразу подавайте.