Tres Delicias con Tuétano

Name: Tres Delicias con Tuétano
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 400 g Tuétano fresco (lavado, blanqueado y cortado en secciones); 6 Huevos de codorniz (cocidos al vapor, pelados y fritos hasta dorar); 4 Hongos shiitake secos (remojados, sin tallos, cocidos al vapor y en rodajas); 200 g Patitas de pato deshuesadas (blanqueadas dos veces); 200 g Choy sum (recortado, salteado hasta cocinar); 2 rodajas Jengibre (en rodajas); 2 dientes Dientes de ajo (en rodajas); 2 cdtas Vino Shaoxing; al gusto Condimentos (contenido específico no listado en el original); al gusto Ingredientes de la salsa espesante (contenido específico no listado en el original); al gusto Cebollas de verdeo (para cocinar las patitas de pato); al gusto Sal (para lavar las patitas de pato)

Un plato de estilo Hakka que combina médula ósea, huevos de codorniz y patas de pato, que se precocinan, se saltean juntos y se terminan con una salsa espesada con maicena.

1 h 35 min

Fácil

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Ingredientes

Tuétano fresco (lavado, blanqueado y cortado en secciones) 400 g

Huevos de codorniz (cocidos al vapor, pelados y fritos hasta dorar) 6

Hongos shiitake secos (remojados, sin tallos, cocidos al vapor y en rodajas) 4

Patitas de pato deshuesadas (blanqueadas dos veces) 200 g

Choy sum (recortado, salteado hasta cocinar) 200 g

Jengibre (en rodajas) 2 rodajas

Dientes de ajo (en rodajas) 2 dientes

Vino Shaoxing 2 cdtas

Condimentos (contenido específico no listado en el original) al gusto

Ingredientes de la salsa espesante (contenido específico no listado en el original) al gusto

Cebollas de verdeo (para cocinar las patitas de pato) al gusto

Sal (para lavar las patitas de pato) al gusto

Instrucciones

Preparar el tuétano

Lava el tuétano, blanquéalo y córtalo en secciones. Corta el ajo en rodajas.

Preparar los huevos de codorniz

Cocina los huevos de codorniz al vapor sobre agua a fuego lento hasta que estén completamente cocidos, pélalos, mézclalos con el vino Shaoxing y luego fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados; reserva.

Preparar los hongos shiitake

Remoja los hongos shiitake hasta que se ablanden y retira los tallos, mézclalos con los condimentos, cocínalos al vapor durante 15 minutos, luego retíralos y córtalos en rodajas.

Preparar las patitas de pato

Lava bien las patitas de pato con sal, luego cuécelas a fuego lento en agua con el jengibre y las cebollas de verdeo durante 20 minutos. Retíralas y enfríalas en agua fría, luego córtalas por la mitad a lo largo.

Preparar el choy sum

Recorta el choy sum en trozos uniformes y saltéalo en un wok caliente con aceite hasta que esté justo cocido.

Combinar y saltear

Calienta el wok, añade 1.5 cucharadas de aceite y saltea las rodajas de jengibre y ajo hasta que estén fragantes. Agrega las patitas de pato y el tuétano, saltea para combinar, añade un chorrito de vino, luego incorpora los huevos de codorniz, el choy sum y los hongos shiitake. Vierte la salsa espesante, mezcla todo hasta que quede bien cubierto, emplata y sirve de inmediato.