骨髄の三珍炒め
骨髄、うずらの卵、鴨足を組み合わせた客家風の一品。下茹でした材料を炒め合わせ、片栗粉でとろみをつけたソースで仕上げます。
材料
生骨髄（洗い、湯通しし、ぶつ切りにする）
400 g
ウズラの卵（蒸してゆで、殻をむき、きつね色になるまで揚げる）
6
干し椎茸（戻し、軸を取り、蒸して薄切りにする）
4
骨付き鴨の足（二度湯通しする）
200 g
青梗菜（食べやすい長さに切り、火が通るまで炒める）
200 g
生姜（薄切り）
2 slices
にんにく（薄切り）
2 cloves
紹興酒
2 tsp
調味料（具体的な内容は原文に記載なし）
to taste
とろみ付けの材料（具体的な内容は原文に記載なし）
to taste
ねぎ（鴨の足を調理するため）
to taste
塩（鴨の足を洗うため）
to taste
作り方
1
骨髄の下処理
骨髄を洗い、湯通ししてぶつ切りにする。にんにくを薄切りにする。
2
ウズラの卵の下処理
ウズラの卵を湯気の立った湯で蒸して完全に火を通し、殻をむき、紹興酒を絡めてから、熱した油できつね色になるまで揚げ、取り置いておく。
3
椎茸の下処理
椎茸を柔らかくなるまで戻し、軸を取り、調味料と混ぜて15分間蒸してから取り出し、薄切りにする。
4
鴨の足の下処理
鴨の足を塩でよく洗い、生姜とねぎと一緒に水で20分間煮る。取り出して水水に冷やし、それぞれ縦半分に切る。
5
青梗菜の下処理
青梗菜をきれいに切りそろえ、熱した中華鍋に油を入れ、火が通るまで炒める。
6
合わせて炒める
中華鍋を熱し、大さじ1.5杯の油を加えて生姜とにんにくの薄切りを香りが出るまで炒める。鴨の足と骨髄を加えて炒め合わせ、酒を振りかけ、ウズラの卵、青梗菜、椎茸を加える。とろみ付けのスープを注ぎ、全体にまんべんなく絡むまで混ぜ合わせ、皿に盛り付けてすぐに出す。
