골수 삼채
뼈 속 살, 메추리알, 오리발을 결합한 하카 스타일 요리로, 미리 익혀 함께 볶은 뒤 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만든 소스로 마무리한다.
재료
신선한 골수(씻어 데친 후 토막으로 자름)
400 g
메추리알(찌개에 익힌 후 껍질을 벗기고 노릇하게 튀김)
6
말린 표고버섯(불려서 꼭지를 제거하고 찌고 채썰기)
4
뼈를 발라낸 오리발(두 번 데치기)
200 g
청경채(다듬어 익을 때까지 볶음)
200 g
생강(얇게 썰기)
2 slices
마늘(얇게 썰기)
2 cloves
소흥주
2 tsp
양념(원본에 구체적인 내용 미기재)
to taste
농축 소스 재료(원본에 구체적인 내용 미기재)
to taste
대파(오리발 조리용)
to taste
소금(오리발 세척용)
to taste
조리 방법
1
골수 준비하기
골수를 씻어 데친 다음 토막으로 자릅니다. 마늘을 얇게 썹니다.
2
메추리알 준비하기
약불의 찜물 위에서 메추리알이 완전히 익을 때까지 찌른 뒤 껍질을 벗기고 소흥주와 함께 버무린 다음, 뜨거운 기름에 노릇하게 튀겨서 따로 담아둡니다.
3
표고버섯 준비하기
표고버섯이 부드러워질 때까지 불린 후 꼭지를 제거하고 양념에 섞어 15분간 찌른 다음 꺼내어 채썹니다.
4
오리발 준비하기
소금으로 오리발을 꼼꼼히 씻은 뒤 생강과 대파를 넣고 물에서 20분간 졸입니다. 꺼내어 찬물에 식힌 다음 각각 길이 방향으로 반을 가릅니다.
5
청경채 준비하기
청경채를 가지런하게 다듬어 뜨겁게 달군 웍에 기름을 두르고 살짝 익을 때까지 볶습니다.
6
합쳐서 볶기
웍을 달군 뒤 식용유 1.5큰술을 넣고 생강과 마늘 편이 향을 내도록 볶습니다. 오리발과 골수를 넣고 함께 볶은 다음 술을 끼얹고, 메추리알과 청경채, 표고버섯을 더합니다. 농축 소스를 부어 모든 재료가 고르게 코팅되도록 버무린 뒤 접시에 담아 즉시 냅니다.
