ثلاث أشهية مع نخاع العظم
طبق على الطريقة الهكية يجمع بين نخاع العظم وبيض السمان وأقدام البط، التي تُطهى مسبقًا، ثم تُقلّى معًا، ويُنهي بصلصة مُكثّفة بالنشا.
المكونات
نخاع العظم الطازج (مغسول، مسلوق جزئيًا ومقطع إلى قطع)
400 g
بيض السمان (مطهو على البخار حتى ينضج، مقشر، مقلّي حتى يصبح ذهبيًا)
6
فطر شيتاكي المجفف (منقوع، السيقان منزوعة، مطهو على البخار ومقطع)
4
أقدام بط منزوعة العظم (مسلوقة مرتين)
200 g
الخس الصيني (مُجهَّز ومقلي حتى ينضج)
200 g
الزنجبيل (مقطع)
2 شريحة
فصوص الثوم (مقطعة)
2 فص
نبيذ شاوشينغ
2 ملعقة صغيرة
التوابل (المحتويات غير محددة في الأصل)
حسب الرغبة
مكونات صلصة التكثيف (غير محددة في الأصل)
حسب الرغبة
البصل الأخضر (لطبخ أقدام البط)
حسب الرغبة
الملح (لغسل أقدام البط)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير نخاع العظم
اغسل نخاع العظم، اسلقه جزئيًا ثم قطعه إلى قطع. قطع الثوم إلى شرائح.
2
تحضير بيض السمان
اطبخ بيض السمان على البخار فوق ماء يغلي بلطف حتى ينضج تمامًا، قشره، اخلطه مع نبيذ شاوشينغ، ثم اقليه في زيت ساخن حتى يصبح ذهبي اللون ثم ضعه جانبًا.
3
تحضير فطر شيتاكي
انقع فطر شيتاكي حتى يلين وأزل السيقان، اخلطه مع التوابل، اطبخه على البخار لمدة 15 دقيقة، ثم أزله وقطعه.
4
تحضير أقدام البط
اغسل أقدام البط جيدًا بالملح، ثم ضعها على نار هادئة في ماء مع الزنجبيل والبصل الأخضر لمدة 20 دقيقة. أزلها وبردها في ماء بارد، ثم قطع كل واحدة إلى نصفين بالطول.
5
تحضير الخس الصيني
قطع الخس الصيني إلى قطع مرتبة واقليه في مقلاة ساخنة مع زيت حتى ينضج فقط.
6
الجمع والتقليب
سخن المقلاة، أضف 1.5 ملعقة كبيرة من زيت واقلي شرائح الزنجبيل والثوم حتى تفوح رائحتها. أضف أقدام البط ونخاع العظم واقليهما معًا، رشّ النبيذ، ثم أضف بيض السمان والخس الصيني وفطر شيتاكي. اسكب صلصة التكثيف، قلّب كل شيء حتى يتغطى بالتساوي، قدمه على طبق وقدّمه فورًا.
