Свиные ножки Тяньфу
Свиные ножки бланшируют и обжаривают во фритюре, затем томят на пару со специями до мягкости, а в завершение поливают соусом, загущённым крахмалом, и сбрызгивают маслом.
Ингредиенты
свиные ножки
500 g
растительное масло
to taste
соль
to taste
глутамат натрия
to taste
кунжутная паста
to taste
белый сахар
to taste
чеснок
to taste
сушёный красный перец чили
to taste
соус из ферментированного тофу
to taste
крахмальный раствор
to taste
свежий бульон
to taste
масло чили
to taste
кунжутное масло
to taste
Инструкции
1
Шаг 1
Вымойте свиные ножки, нарежьте кусочками, бланшируйте, выньте и слейте воду, затем опустите их в масло, нагретое до средне-горячего состояния, и жарьте, пока поверхность кожи не подсохнет, после чего переложите в дуршлаг, чтобы слить масло.
2
Шаг 2
Оставьте тонкий слой масла в сковороде, добавьте белый сахар и обжаривайте, пока он не карамелизуется до тёмно-золотистого цвета, добавьте кусочки свиных ножек и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись, затем уложите их кожей вниз в миску, добавьте приправы и готовьте на пару на сильном огне в течение 1 часа, пока свиные ножки не станут мягкими и нежными. Переверните свиные ножки на сервировочную тарелку, вылейте оставшийся сок в сковороду, загустите крахмальным раствором, затем полейте блюдо маслом чили и кунжутным маслом перед подачей.
