天府の豚足
豚足を下茹でしてから素揚げにし、調味料と一緒に柔らかくなるまで蒸す。最後にでんぷんあんかけのソースと油を回しかけて仕上げる。
材料
豚足
500 g
植物油
お好みで
塩
お好みで
グルタミン酸ナトリウム
お好みで
ごまペースト
お好みで
白砂糖
お好みで
にんにく
お好みで
乾燥赤唐辛子
お好みで
腐乳
お好みで
片栗粉の水溶き
お好みで
だし
お好みで
ラー油
お好みで
ごま油
お好みで
作り方
1
ステップ1
豚足を洗い、食べやすい大きさに切り分け、下ゆでして取り出して水気を切ったら、中温に熱した油に入れ、皮の表面が乾くまで揚げ、ザルに移して油を切る。
2
ステップ2
フライパンに薄く油を残し、白砂糖を加えて炒め、深い黄金色になるまでキャラメリゼしたら、豚足の切り身を加えて全体に均一に絡める。皮を下にして器に並べ、調味料を加え、強火で1時間蒸し、豚足がほろほろに柔らかくなるまで加熱する。豚足を盛り付け皿に裏返して置き、煮汁をフライパンに戻し、片栗粉の水溶きでとろみをつけ、仕上げにラー油とごま油を全体にかけて出来上がり。
