Pieds de porc de Tianfu
Les pieds de porc sont blanchis et frits, puis cuits à la vapeur avec des assaisonnements jusqu'à tendreté, et finis avec une sauce liée à la fécule et un filet d'huile.
Ingrédients
pieds de porc
500 g
huile végétale
selon le goût
sel
selon le goût
MSG
selon le goût
pâte de sésame
selon le goût
sucre blanc
selon le goût
ail
selon le goût
piment rouge séché
selon le goût
sauce de tofu fermenté
selon le goût
mélange de fécule de maïs
selon le goût
bouillon frais
selon le goût
huile de piment
selon le goût
huile de sésame
selon le goût
Instructions
1
Étape 1
Lavez les pieds de porc, coupez-les en morceaux, faites-les blanchir, retirez-les et égouttez-les, puis plongez-les dans de l'huile chauffée à feu moyen et faites frire jusqu'à ce que la surface de la peau sèche, puis versez-les dans une passoire pour égoutter l'huile.
2
Étape 2
Laissez une fine couche d'huile dans la poêle, ajoutez le sucre blanc et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il caramélise et prenne une couleur dorée foncée, ajoutez les morceaux de pieds de porc et mélangez pour bien les enrober, puis disposez-les côté peau vers le bas dans un bol, ajoutez les assaisonnements et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 1 heure jusqu'à ce que les pieds de porc soient tendres à se défaire. Retournez les pieds de porc sur un plat de service, versez le jus de cuisson dans la poêle, épaississez avec du mélange de fécule de maïs, puis arrosez le plat d'huile de piment et d'huile de sésame avant de servir.
