Tianfu-Schweinshaxen
Schweinsfüße werden blanchiert und tiefgebraten, anschließend mit Gewürzen gedünstet, bis sie weich sind, und zum Schluss mit einer aus Stärke angedickten Sauce sowie einem Spritzer Öl verfeinert.
Zutaten
Schweinshaxen
500 g
Pflanzenöl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Sesampaste
nach Geschmack
weißer Zucker
nach Geschmack
Knoblauch
nach Geschmack
getrocknete rote Chilischote
nach Geschmack
fermentierte Tofusoße
nach Geschmack
Speisestärke-Bindemittel
nach Geschmack
frische Brühe
nach Geschmack
Chiliöl
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Die Schweinshaxen waschen, in Stücke hacken, blanchieren, herausnehmen und das Wasser abgießen. Dann in mittelheißes Öl geben und braten, bis die Hautoberfläche trocken ist, anschließend in ein Sieb schütten und das Öl abtropfen lassen.
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Schritt 2
Eine dünne Ölschicht in der Pfanne lassen, den weißen Zucker hinzufügen und unter Rühren braten, bis er zu einer tiefen goldbraunen Farbe karamellisiert. Die Schweinshaxenstücke hinzufügen und gleichmäßig darin schwenken, dann mit der Hautseite nach unten in eine Schüssel schichten, die Gewürze hinzufügen und 1 Stunde bei starker Hitze dämpfen, bis die Schweinshaxen zart zerfallen. Die Schweinshaxen auf eine Servierplatte stürzen, den dabei entstandenen Sud in die Pfanne gießen, mit einem Speisestärke-Bindemittel andicken und vor dem Servieren das Chiliöl und Sesamöl über das Gericht träufeln.
