천부 돼지발
족발은 데쳐 튀긴 다음 양념과 함께 부드러워질 때까지 찌고, 녹말로 걸쭉해진 소스와 기름을 뿌려 마무리한다.
재료
돼지발
500 g
식용유
적당량
소금
적당량
미원
적당량
참깨 페이스트
적당량
백설탕
적당량
마늘
적당량
건고추
적당량
두부 된장
적당량
옥수수 전분물
적당량
신선한 육수
적당량
고추기름
적당량
참기름
적당량
조리 방법
1
1단계
돼지발을 씻어 조각으로 자르고, 데친 후 건져 물기를 빼낸 다음, 중불로 가열된 기름에 넣어 표면이 마를 때까지 튀기고, 체에 받쳐 기름을 빼냅니다.
2
2단계
팬에 기름을 얹게 남기고, 백설탕을 넣어 깊은 황금색으로 캐러멜화될 때까지 볶다가, 돼지발 조각을 넣어 골고루 섞이게 한 다음, 껍질이 아래쪽을 향하도록 그릇에 담고, 양념을 넣은 후 센 불에서 1시간 동안 찌어 돼지발이 살살 무르도록 익힙니다. 돼지발을 접시에 뒤집어 담고, 원래 육수를 팬에 부은 다음, 옥수수 전분물로 걸쭉하게 하고, 마지막에 고추기름과 참기름을 위에 뿌려서 내놓습니다.
