Свинина «Тигровая шкура»

Name: Свинина «Тигровая шкура»
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1 kg свиная грудинка со щетиной; 50 g стебли маринованной горчицы (удалить корень и верхушку, нарезать на сегменты длиной 2 см, промыть и обжарить до хрустящей корочки); 1 kg растительное масло (фактический расход около 100 г); 20 g кулинарное вино; 150 g белый сахар; 50 g соль; 20 g соевый соус; 20 g зелёный лук (нарезать на сегменты длиной 3 см); 20 g имбирь (раздавить); 2 бадьян; вода, to taste

Свинина «Тигровая кожа» (Пекинская кухня)

Этот рецепт использует свиную грудинку на коже, которая сначала обжаривается, затем её кожу соскабливают и на ней делают крестообразные надрезы. Мясо тушат и готовят на пару вместе со стеблями маринованной горчицы (суньцзи), получая глянцевое, тающее во рту блюдо с насыщенным, мягким ароматом.

1 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиная грудинка со щетиной 1 kg

стебли маринованной горчицы (удалить корень и верхушку, нарезать на сегменты длиной 2 см, промыть и обжарить до хрустящей корочки) 50 g

растительное масло (фактический расход около 100 г) 1 kg

кулинарное вино 20 g

белый сахар 150 g

соль 50 g

соевый соус 20 g

зелёный лук (нарезать на сегменты длиной 3 см) 20 g

имбирь (раздавить) 20 g

бадьян 2

вода to taste

Инструкции

Шаг 1

Обжарьте свинину на открытом огне, пока щетина не пожелтеет, замочите в тёплой воде до размягчения, соскребите обугленную жёлтую кожицу и грязь, затем промокните насухо. Затем сделайте на коже крестообразные надрезы (узор «тигриная шкура»), промойте чистой водой и отложите в сторону.

Шаг 2

Раздавите имбирь, нарежьте зелёный лук на сегменты длиной 3 см. Удалите корень и верхушку у стеблей маринованной горчицы, нарежьте на кусочки длиной 2 см, промойте холодной водой, слегка обсушите, после чего обжарьте во фритюре до хрустящей корочки и отложите в сторону.

Шаг 3

Налейте воду в кастрюлю и доведите до сильного кипения на сильном огне. Добавьте соевый соус, кулинарное вино, бадьян, белый сахар, зелёный лук, имбирь и соль, затем добавьте свинину (кожей вверх). Когда бульон снова закипит, снимите пену. Тушите на слабом огне, пока свинина не дойдёт до 30-40% готовности, затем переверните мясо и продолжайте тушить. Когда свинина будет готова на 80-90%, извлеките её и положите кожей вниз в миску, залейте бульоном, добавьте отложенные стебли маринованной горчицы, затем готовьте на пару на сильном огне 15-20 минут. После этого переложите свинину кожей вверх на сервировочное блюдо, перелейте оставшийся бульон в вок, уварите до загустения, затем полейте свинину и подавайте.