Турецкий хлеб
Турецкий длинный хлебный батон, приготовленный по методу губки (предварительной закваски)
Ингредиенты
Хлебная мука (с высоким содержанием клейковины)
350g
Мука для выпечки (с низким содержанием клейковины)
150g
Мелкий сахарный песок
27g
Быстрорастворимые сухие дрожжи
10g
Вода
275g
Оливковое масло
50g
Универсальная мука (для посыпки поверхности)
As needed
Инструкции
1
Замес
Смешайте все ингредиенты А методом опары (zhongzhong) до полного развития клейковины.
2
Ферментация
После ферментации в течение 60 минут разделите тесто на 2 части (каждая примерно по 430 г).
3
Формовка
Аккуратно растяните тесто руками в два куска длиной 50 см, затем выдавите воздух руками, осторожно раскатайте и сплющите в длинные полоски, и выложите на противень.
4
Окончательная расстойка
Когда тесто поднимется до 3 раз от первоначального объёма (примерно 50 минут), просейте универсальную муку поверх теста и разрежьте каждый кусок на 8 сегментов (каждый примерно по 7 см).
5
Выпечка
Выпекайте при 190°C верхний жар / 190°C нижний жар около 25 минут.
