터키 빵
스폰지(반죽 미리 발효) 방법으로 만든 터키식 긴 식빵
재료
빵 밀가루 (고글루텐 밀가루)
350g
케이크 밀가루 (저글루텐 밀가루)
150g
고운 설탕
27g
인스턴트 건조 효모
10g
물
275g
올리브 오일
50g
만능 밀가루 (표면에 뿌리기용)
적당량
조리 방법
1
혼합
스펀지법(중종법)을 사용하여 모든 A 재료를 글루텐이 충분히 발달할 때까지 혼합하세요.
2
발효
60분간 발효시킨 후, 반죽을 2등분하여 각각 430g 정도로 나눕니다.
3
성형
반죽을 손으로 조심스럽게 50cm 길이의 두 조각으로 늘린 뒤, 손으로 공기를 제거하고, 조심스럽게 롤링하여 긴 막대 모양으로 만든 후 베이킹 트레이에 올려놓습니다.
4
최종 발효
반죽이 원래 부피의 3배로 부풀면(약 50분 소요), 반죽 위에 만능 밀가루를 체로 쳐 뿌린 뒤 각 조각을 7cm 크기로 8등분합니다.
5
베이킹
190°C 위열 / 190°C 아래열에서 약 25분간 굽습니다.
